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Pâtisserie-Chocolaterie à Tôkyô : Le Pommier, le goût français au Japon

Pâtisserie-Chocolaterie à Tôkyô : Le Pommier, le goût français au Japon

San 14:07 - 24 janvier 2018

A l’occasion de l’épiphanie et de sa traditionnelle galette des rois, nous avons eu l’occasion de découvrir une succulente pâtisserie française à Tôkyô : Le Pommier.

Pourquoi « Le Pommier » ?

L’enseigne tire son nom de la spécialité du Chef Frédéric MADELAINE, fondateur de la boutique, le Pommier : un gâteau à base de pommes vertes, chocolat, noisettes et de pommes sautées, que vous pouvez voir en photo d'illustration.

 

La première boutique a ouvert en 2005 à Kitazawa, quartier de Setagaya, puis suite à son succès, s’est étendue en ouvrant également à Azabujuban, un quartier fort sympathique de Tôkyô ainsi qu'à Kagurazaka, le « quartier français ». Plus récemment, un café à même ouvert à Omotesando (près de Harajuku).

 

Vous pouvez y déguster des gâteaux au chocolat, des fraisiers, des gâteaux basques, des madeleines, du chocolat, de la guimauve et encore plein d’autres délices qui ne pourront que ravir votre palais. Les boissons telles que le jus d’orange ou le jus de pomme sont quant à elles directement achetées chez un producteur au Japon ! Et le petit plus, le diabolo menthe. Cela peut sembler anodin, mais sachez qu’au Japon, trouver de la menthe ou de la grenadine relève de l’exploit !

 

Le fraisier du Pommier © 2017 Patisserie Le Pommier

 

Certains produits sont éphémères comme la galette des rois en janvier ou les éclairs des signes du zodiaque chinois, d’inspiration japonaise, vendus seulement un an, comme l’éclair chien cette année, une création qui ravira aussi bien les touristes que les locaux.

 

L'éclair chien du Pommier © 2017 Patisserie Le Pommier

 

Le plus de cette enseigne est la gentillesse et la disponibilité de Frédéric MADELAINE pour ses clients, qu’ils soient fidèles ou nouveaux.

 

Portrait d’un Chef pâtissier-chocolatier Français au Japon

 

Frédéric MADELAINE et sa galette des rois ©San/ Japan FM.

 

Frédéric MADELAINE a d’abord appris le métier en France durant près de 15 ans, débutant en tant que commis puis se hissant au rang de Chef pâtissier dans des restaurants étoilés. C’est en 1997 qu’il entre chez Dalloyau France en tant que Chef pâtissier tournant puis deviendra en 1999 Chef pâtissier de Dalloyau Japon, avant d’ouvrir sa propre boutique en 2004, Le Pommier.

 

Mais pourquoi avoir choisi de s’expatrier au Japon ?

 

Frédéric MADELAINE a eu l’occasion de venir trois fois en démonstration au Japon entre 1992 et 1995 et avait beaucoup apprécié ses séjours, c’est pourquoi il n’a pas hésité à saisir l’offre de Dalloyau en 1999 et à vivre dans ce pays « où il y a une très belle qualité de vie et un grand raffinement ».

 

Les produits étant différents entre nos deux pays, il semble bien difficile de cuisiner français au Japon, et pourtant Frédéric MADELAINE nous confie que « ce n’est pas plus difficile qu’ailleurs d’y faire de la pâtisserie, puisque nous avons des produits de grande qualité, c’est aussi une des raisons pour laquelle j’ai choisi de m’y installer. ». De plus, « la clientèle japonaise est très curieuse et vous incite toujours à créer de nouveaux produits. »

 

Frédéric MADELAINE est un grand Chef pâtisser qui réussit à proposer des pâtisseries dans la tradition du goût français, tout en développant des designs inspirés par le Japon. L’ambassade de France au Japon fait d’ailleurs appel à lui pour ses réceptions.

 

Les pâtisseries japonaises et françaises ayant un goût totalement différent, bien que toutes délicieuses, Le Pommier est une adresse incontournable pour les Français souhaitant retrouver le goût de leur pays natal et amoureux de nos saveurs au Japon. Vous pourrez d’ailleurs retrouver Frédéric MADELAINE au salon du chocolat à Shinjuku, Tôkyô du 22 au 28 Janvier 2018 !

 

Remerciements à Frédéric Madelaine

Adresses et informations pratiques: Le Pommier

Photo : © 2017 Patisserie Le Pommier

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