6 LIVRES ESSENTIELS SUR LA CUISINE ASIATIQUE

6 LIVRES ESSENTIELS SUR LA CUISINE ASIATIQUE

C’est la première fois que je parle de livres sur le blog. Mais il était temps. Jusqu’à très récemment, l’France était un terrain vague pour trouver de bons livres de cuisine orientaux. La plupart de ce qui était là-bas était de mauvaises traductions ou, pire, des réimpressions de mauvais livres dont la couverture changeait encore et encore pour induire en erreur. Il y avait des exceptions, comme les livres d’Everest sur la cuisine indienne ou thaïlandaise. Les livres anglais n’arrivaient tout simplement pas.

Heureusement, la situation a pris une tournure copernicienne. Madrid n’est pas encore Londres, mais il y a une abondance de livres de qualité, et j’imagine que la situation est similaire dans d’autres villes d’France. Dans la capitale, nous avons deux splendides librairies; l’un est La Central et l’autre la librairie de l’école de cuisine A Punto. Les deux sont fantastiques, avec des libraires professionnels qui connaissent leur métier et qui ont la possibilité de commander des livres à l’étranger.

Personnellement, presque tous les livres que j’ai retournés dans mon sac à dos après mes voyages. À ce jour, les livres de cuisine asiatiques que j’ai chez moi doivent dépasser 300 titres. J’ai de tout, des éditions classiques, des livres de cuisine rares du Bhoutan ou du Cachemire, des tomes sur les ingrédients ou des nouilles … Il y a de très bonnes choses et d’autres médiocres, mais elles m’ont toutes servi à un moment de ma vie. Que doit avoir un livre de cuisine asiatique pour me faire tomber amoureux? La première chose que celui qui l’écrit connaît très bien le sujet, c’est qu’il n’a pas «parachuté» dans un pays pour écrire un livre. Il doit y avoir de bonnes recettes qui fonctionnent, oui, mais surtout une bonne introduction aux techniques et à l’histoire de la cuisine du pays en question. Des photos de qualité sont les bienvenues, mais pas indispensables. Et j’apprécie vraiment la passion de celui qui l’a écrit, et le fait de savoir que ce qui est dit a été vécu et pas seulement a été dit.

Aujourd’hui, je souhaite vous présenter 6 volumes que je recommanderais à quelqu’un qui souhaite se plonger dans les cuisines asiatiques. Certains sont plus basiques et d’autres non, mais si vous les lisez, vous pourrez avoir une vision large et complète des cuisines orientales. Bien sûr, vous devez connaître l’anglais … Ce sont mes livres préférés;

1- «Asian Dumplings» par Andrea Nguyen. Un livre classique sur les boulettes. Il y en a beaucoup d’autres, mais pour moi c’est le plus complet de tous. Les recettes sont regroupées en 9 chapitres qui couvrent tout, des pâtes, sauces et toutes sortes de boulettes. De plus, le livre ne se limite pas à la Chine, mais couvre une dizaine d’autres pays asiatiques. Le même auteur a un superbe livre sur la cuisine vietnamienne intitulé « Dans la cuisine vietnamienne ».

2- «Thai Street Food» par David Thompson. L’auteur de ce livre est la principale autorité sur la cuisine thaïlandaise occidentale. Ses livres sont clairs, avec d’excellentes recettes et des tonnes d’informations utiles. Son livre précédent « nourriture thaï»Est peut-être le meilleur livre écrit sur le sujet. Une bible. Dans ce cas, il aborde le sujet complexe de la cuisine de rue thaïlandaise de manière claire et abordable. Certaines recettes sont complexes, mais le livre lui-même est basique. Ce n’est pas pour les gens qui veulent se lancer dans la cuisine thaïlandaise.

3- «Recettes chinoises faciles» par Bee Yinn Low. L’auteur du livre est le créateur de Rasa Malaysia, l’un des blogs de cuisine asiatique les plus réussis. Dans le livre, il explique les techniques de base de la cuisine traditionnelle chinoise, en plus de 82 de ses recettes les plus populaires. Il le fait de manière simple, sans entrer dans trop de complexités et en accompagnant les recettes de très bonnes photos. Dans un excellent livre pour les débutants. Je l’aime beaucoup.

4- «Sichuan Cookery» par Fuchsia Dunlop. Un des livres qui m’a maintenant hypnotisé. L’auteur a vécu dans les années 1990 à Chengdu, la capitale du Szechuan. Là, au lieu de terminer son doctorat, il se consacre à s’immerger dans les océans de la cuisine régionale chinoise. Le livre est profond, beau, plein d’histoires, de sagesse et de bons conseils. Ce n’est pas un livre pour les débutants, mais cela en vaut la peine. Des années plus tard, le même auteur a écrit un livre plus générique sur la cuisine chinoise « Chaque grain de riz».

5- «Hanoi Street Food» par Tom Vandenberghe. Le livre est très bon, mais je l’inclus dans la liste de la collection à laquelle il appartient, de l’éditeur Page One, dédié à la street food à travers le monde. Concernant l’Asie, il y en a 3, celui-ci dédié à Hanoi, et deux autres à Bangkok et Penang. Les livres sont bien entretenus, les photos sont superbes et les recettes fonctionnent. De ces livres à s’asseoir sur un bon canapé et à les goûter.

6- «50 Grands Currys d’Inde» par Camellia Panjabi. Le seul livre de cuisine indien de la liste. Malheureusement, les livres de cuisine indiens que je connais ont tendance à aller droit au but, aux recettes. Mais c’est le seul qui consacre un chapitre entier aux fondamentaux de la cuisine indienne. Comment, pourquoi et avec quel bon curry est préparé. Les recettes et les photos sont très anciennes, mais juste pour ce premier chapitre, il vaut la peine d’acheter. Il y a des années, la maison d’édition Everest a publié un livre en Français intitulé «Le goût de l’Inde. C’est très bon et c’est aussi en Français.

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Written by SasukE

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