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Banyan Tree se tourne vers une nutrition durable dans le monde post-COVID

Le groupe Banyan Tree a annoncé qu’il lancerait une gamme de menus biologiques à base de plantes dans ses complexes touristiques du monde entier, à commencer par la Thaïlande plus tard cette année. La société basée à Singapour a déclaré qu’elle entamait plusieurs collaborations couvrant différents domaines de la chaîne alimentaire, telles que la promotion de l’approvisionnement local et des aliments d’origine durable grâce à un partenariat avec le chef Michelin deux étoiles James Noble. Ensemble, Banyan Tree et Noble ont innové sur ORI9IN, une ferme biologique gastronomique de 350 acres située dans les montagnes fertiles de Chiang Mai, dans le nord de la Thaïlande.

En plus de fournir pas moins de 15 chefs Michelin dans certains des meilleurs restaurants de Bangkok, MasterChef devenu agriculteur durable, Noble, a déclaré que la coentreprise comprendra également un restaurant biologique de la ferme à la table sur place, qui devrait ouvrir en octobre ce an.

Banyan Tree possède actuellement trois hôtels en Thaïlande – à Bangkok, Koh Samui et Phuket, avec un quatrième, Banyan Tree Krabi, qui devrait ouvrir en octobre 2020. Le groupe hôtelier a déclaré avoir également formé un partenariat avec Grassroots Pantry, une marque pionnière en Hong Kong, qui est à la pointe de la cuisine à base de plantes dans la gastronomie asiatique.

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Un menu capsule basé sur des aliments végétaux stimulant l’immunité et des pratiques de cuisine durables sera lancé dans la dernière partie de cette année. Le menu fera ses débuts dans les salles de Banyan Tree à Phuket, suivi d’un déploiement dans tous ses hôtels du monde entier.

Cette nouvelle initiative d’approvisionnement alimentaire chez Banyan Tree complète une politique existante d’hygiène et de sécurité améliorées dans ses stations du monde entier, qui a été introduite à la suite de la crise actuelle du COVID-19. «Dans le nouveau monde normal de l’hospitalité, les clients des hôtels de luxe s’attendront à des options de restauration plus saines», a déclaré Rainer Roersch, chef de cuisine de Banyan Tree Samui dans un communiqué de presse.

Roersch, qui supervise Saffron, le restaurant thaïlandais emblématique de Banyan Tree à Koh Samui, a déclaré qu’il envisageait que les points de vente de Banyan Tree puissent se concentrer sur la substitution des importations et la réduction de l’empreinte carbone. En 2019, Banyan Tree Group a mis en œuvre un code de conduite pour les fournisseurs afin de cartographier la transparence de la chaîne d’approvisionnement dans l’approvisionnement en ingrédients et de promouvoir les pratiques socio-environnementales pour développer une chaîne d’approvisionnement durable. À ce jour, plus de 900 fournisseurs se sont inscrits. Pour 2020, conformément aux objectifs de conservation marine, la société a mis en œuvre une référence de 25% d’approvisionnement durable en fruits de mer d’ici 2025 à partir de pêcheries durables. La Banyan Tree Global Foundation a déclaré que ses experts examineraient les espèces de fruits de mer servies sur chaque site et soutiendraient l’identification d’alternatives et d’opportunités certifiées durables pour ses propriétés.

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Written by Vegeta

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