CARNETS ORIENTAUX DE CUISINE 2.0: CHANNA MASALA, POIS CHICK CELESTIAL …

CARNETS ORIENTAUX DE CUISINE 2.0: CHANNA MASALA, POIS CHICK CELESTIAL ...

En novembre 2009, après avoir travaillé avec un groupe au Népal, j’ai décidé de rester quelques jours seul en Inde. J’ai dit au revoir au groupe à Delhi et j’ai immédiatement pris un bus vers le nord jusqu’à l’état de l’Himachal Pradesh. L’Himalaya indien. Je n’avais aucun projet, je voulais juste me reposer dans un endroit calme et magnifique, alors j’ai choisi Dharamsala, le « capitaleDe l’exil tibétain et la maison du Dalaï Lama. Dharamsala est situé sur une crête et est un peu plus de deux rues qui serpentent le long d’une colline, bordées de bazars et de temples. Les Tibétains sont majoritaires, ainsi que les Occidentaux qui y vont en quête de paix et d’un peu de spiritualité.

J’ai pris une petite chambre dans un hôtel laid dont la cour donnait sur des sommets dénudés de 4000 mètres. Et je n’ai rien fait. Je me suis reposé pendant une semaine entière en parcourant ces rues en portant mes livres et un cahier. J’ai appris à faire des momos, j’ai mangé beaucoup de nourriture tibétaine, j’ai fait du yoga, je me suis assis sur les sols frais du « élastiques», Et j’ai rencontré des gens qui se battent et qui sont heureux.

Près de ma pension, il y avait un petit restaurant, un « dhabaPunjabi. En Inde, un « dhaba«C’est le nom sous lequel les restaurants en bord de route sont connus. Leur nourriture est rustique et simple, semblable à nos menus du jour. Des plats classiques de l’Inde du Nord, végétariens ou de viande sont servis; poêlon, currys d’épinards, dal, ragoûts d’agneau, tandooris et beaucoup de pain pour l’accompagner; naan, rotis, chappatis … Un de ses plats les plus typiques est connu sous le nom de « Chole / Channa Bhatura». C’est un curry de pois chiches épicé servi avec un gâteau au pain frit.

Fatigué de tant de nourriture tibétaine, je me suis habitué à y préparer mon petit-déjeuner. Je m’assoyais sur le pont arrière et commandais un chai chaud et épicé. Quand il eut fini, il en commanda un autre et commanda une assiette de « channa bhatura». Devant moi se trouvait l’Himalaya, qui à cette heure du matin était encore dégagée. Il n’était pas pressé. Pincer des morceaux de pain avec la main droite et trancher les pois chiches très épicés et aromatiques. C’était ma profession pendant une longue heure. Comme vous vivez bien en voyage … Un jour, j’ai demandé au propriétaire la permission de me laisser jeter un œil dans la cuisine et d’apprendre comment la recette était préparée. Il m’a quitté et j’ai appris ses secrets.

2015. Cette année a été mouvementée. Avec Txito et Cristian, il m’a lancé dans Kitchen 154, un beau projet de cuisine de rue. Nous avons travaillé comme des mules, nous avons appris, maudit, transpiré, gelé et ri sans arrêt. Dans les mois les plus froids de l’hiver, lorsque notre morve était congelée sur les marchés d’Azca et de Matadero, nous avons décidé de sortir un ragoût végétarien chaud et délicieux à vendre. Nous l’avons retourné et j’ai sauvé de ma mémoire ces doux souvenirs de Dharamsala et du petit restaurant Punjabi. Nous avons donc fait des tests et commencé à proposer notre curry de pois chiches dans les rues de Madrid. Nous avions peu ou pas d’espoir pour lui, mais il a été un succès immédiat. Un ragoût bon marché et humble qui nous a procuré de nombreuses joies depuis et qui est déjà un classique de notre jeune entreprise. Je vais vous laisser la recette ici. J’espère que ça vous plait!

Ingrédients;

400 grammes de pois chiches cuits et égouttés

1/2 oignon rouge en fine julienne

1/2 cuillère à café de cumin moulu

2 cuillères à café de pâte ail-gingembre

1 piment vert, haché

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de cumin

2 cuillères à café de coriandre moulue

1 cuillère à café de Garam Masala

300 grammes de tomates mûres pelées et hachées

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

Sel

Poivre noir moulu

1/4 cuillère à café de Garam Masala

1 citron vert

Coriandre fraîche hachée

Préparation;

Faites chauffer le ghee et faites revenir l’oignon. Lorsqu’il est doré, ajoutez les grains de cumin, la pâte d’ail et de gingembre et le piment vert. Attention à ce que ce dernier ne brûle pas.

Ajouter le curcuma, le cumin en poudre, la coriandre et le garam masala. Bien mélanger. Mettez les tomates et la pâte de tomates et faites une sauce. S’il est trop sec, mouillez-le avec un peu d’eau.

Ajoutez les pois chiches et un peu d’eau. Laisser quelques minutes, jusqu’à ce que l’eau soit réduite et qu’une sauce épaisse se soit formée. Sel et poivre.

À la dernière minute, parsemez du garam masala restant, du jus de citron vert et de la coriandre hachée. Servir avec du pain ou des galettes de riz.

Written by SasukE

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