« CRABE AU POIVRE NOIR », Ou Crabe au Poivre Noir

"CRABE AU POIVRE NOIR", Ou Crabe au Poivre Noir

Bonjour à tous!

Bien plus tard, je reviens sur le blog. J’ai passé les dernières semaines à trébucher sur le merveilleux Costa Rica. Travailler dur, rencontrer des gens formidables et profiter des meilleurs collègues dont on puisse rêver. Et encore à Madrid. Le retour, comme toujours, avec des turbulences. Mais ici nous continuons, donnant la guerre et plein d’illusion. Les cours ont déjà commencé, mais le 2 octobre je pars pour 4 semaines au Népal pour retourner dans mon Himalaya bien-aimé. Seulement bon !!!

La ville de Singapour est l’une des «MecqueDe la cuisine asiatique. La majorité de sa population est d’origine chinoise, mais, comme en Malaisie, sa cuisine est un mélange fascinant de plats et d’ingrédients indonésiens, arabes, chinois, tamouls, nonyas et eurasiens.

Les habitants de la cité-état sont de grands amateurs de fruits de mer, et ils ont toujours fusionné et créé de nouvelles recettes pour les préparer. Vers les années 50 du siècle dernier, les chefs chinois de la Restaurant de fruits de mer Long Beach Ils ont inventé deux plats qui sont maintenant une icône à Singapour; crabe au piment et crabe au poivre noir. Le premier est l’un de leurs plats nationaux et est préparé avec un mélange crémeux de sauce chili et de ketchup. La seconde est beaucoup plus aromatique et est cuite avec de grandes quantités de poivre noir fraîchement moulu et diverses sauces d’origine chinoise.

En Asie, il existe de nombreux types de crabes, mais ce plat est préparé avec celui appelé « crabe de boue srilankais« , Ou »Crabe de boue du Sri Lanka”, Un crustacé gras et juteux à la couleur verdâtre et à la chair ferme. En France, nous avons d’autres variétés tout aussi savoureuses, comme les crabes ou les crabes araignées. Cependant, ici, nous sommes moins imaginatifs lorsqu’il s’agit de préparer des crabes, et nous les faisons à peine bouillir ou les servir comme crevettes. En Asie, ils adorent les faire sauter, les faire frire, les cuire au curry ou déchiqueter leur viande pour faire des dim sum.

Dans cette recette, les crabes sont préparés dans un wok comme nous le ferions dans n’importe quel autre sauté chinois. Le plus important est la combinaison entre les crabes, qui doivent être très frais, et une grande quantité de poivre aromatique et de bonne qualité. N’achetez pas de poivre moulu, achetez-le en grain et broyez-le vous-même, vous verrez le changement. Les autres sauces utilisées dans la recette sont très faciles à trouver dans n’importe quel supermarché chinois, et même dans les grands magasins. Le résultat final est un plat avec peu de sauce, épicé, sans faire pleurer, sucré et très « poivré». Un délice.

Tu vas te sucer les doigts …

Pour 2 personnes,

Ingrédients;

1 crabe d’environ 1 kilo

1 cuillère à soupe de grains de poivre noir

1/2 cuillère à soupe d’ail finement émincé

1/2 cuillère à soupe de gingembre finement émincé

1/2 cuillère à soupe d’échalotes finement hachées

2 cuillères à soupe de vin chinois (il ressemble beaucoup au sherry)

1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres

1 cuillère à soupe de sauce soja légère

1 1/4 cuillère à café de sucre blanc

1/4 cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe d’eau

1 cuillère à soupe d’huile végétale

1/2 cuillère à soupe de beurre

Préparation;

Cette recette peut être préparée avec des crabes vivants ou déjà bouillis.

1- S’il est déjà cuit, retirez simplement la queue et la coquille et nettoyez bien la partie grise et pelucheuse qui se trouve au-dessus des pattes. Fendez le crabe en deux, séparez les pinces, puis divisez chaque portion en 2 ou 3 morceaux. Écrasez les pinces et les pattes avec un mortier pour qu’elles se cassent légèrement et que la sauce puisse pénétrer dans la viande.

Faites griller le poivron à sec dans un wok. Quand il commence à dégager son arôme, vous le retirez et le broyez dans un mortier. Ne faites pas une poudre trop fine, laissez des morceaux plus gros.

Faites chauffer l’huile et le beurre dans un wok et faites revenir l’ail, le gingembre et l’échalote. Faites-le à feu doux pour qu’ils ne brûlent pas.

Quand ils commencent à dorer, humidifiez avec le vin chinois, la sauce aux huîtres, le soja léger, deux cuillères à soupe d’eau, du poivre et du sucre. Bien mélanger, et quand il commence à bouillir, ajoutez les morceaux de crabe. Montez le feu et faites bien sauter pendant quelques minutes, en mélangeant et en enrobant bien les pinces et les cuisses. Ce devrait être une sauce brune-noire plutôt sèche.

2- Si le crabe est vivant, placez-le d’abord au congélateur pendant environ une demi-heure pour qu’il soit étourdi et ne souffre pas lors de sa cuisson. Quand il le sort, il met un couteau entre ses yeux. Retirer la coquille et nettoyer et hacher de la même manière que si elle était cuite.

Suivez la même procédure que dans le cas précédent. Préparez la sauce, puis faites sauter le crabe cru pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il prenne une couleur rouge foncé. Ajouter un verre d’eau, couvrir et cuire environ 15 minutes. Ajoutez plus d’eau si nécessaire, mais rappelez-vous qu’elle doit être plutôt sèche. La meilleure chose est qu’à la fin, vous découvrez et faites cuire à feu vif.

Servez avec du riz blanc, une bière glacée et beaucoup de serviettes pour vous nettoyer …

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Written by SasukE

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