CROQUANT SQUID AU SEL ET POIVRE

CROQUANT SQUID AU SEL ET POIVRE

Bonjour à tous,

longtemps sans passer par ici. Désormais, vous aurez supposé que ce blog est un peu itinérant … Des moments de beaucoup d’activité suivis de silences, de voyages et de divers points d’achoppement. Mais ce n’est pas important. Je sais que vous êtes quelque part en attente de recettes et que vous êtes revenu.

Aujourd’hui je vous apporte une recette facile et très riche, des calamars croquants avec du sel et du poivre. Un classique de la cuisine de restaurant chinoise que vous pouvez préparer rapidement à la maison. Vous aurez un délicieux apéritif pour accompagner une boisson très froide.

Bien que dans de nombreuses recettes les pâtes soient très riches, avec beaucoup d’œufs, d’eau et de farines, je préfère quelque chose de plus simple et plus léger, préparé uniquement avec de la farine de maïs ou de riz. Le résultat final absorbe moins d’huile lors de la friture et est beaucoup moins lourd et croustillant.

Comme leur nom l’indique, les calmars sont assaisonnés avec un peu plus que du sel et du poivre. Cependant, il existe de nombreuses autres variantes plus baroques dans lesquelles du poivre de Sichuan (mon préféré), de la poudre à 5 épices ou même des piments séchés sont ajoutés.

Ce qui différencie cette recette de nos calamars à la romana, c’est qu’une fois frits, ils sont sautés très brièvement avec de l’ail et du piment frais. Le résultat est spectaculaire. Ils restent croustillants et bien assaisonnés, mais en même temps, ils acquièrent une touche de force et de piquant supplémentaire qui vous empêche de manger une assiette entière.

Comme garniture, vous pouvez ajouter des feuilles de coriandre fraîche. Mais il est très important que vous ayez des quartiers de citron vert sur le côté. Non seulement ils ajoutent de la fraîcheur et une touche acide aux calmars, mais ils aident également à rendre tout plat frit ou gras plus léger. N’oubliez pas que dans tout banquet asiatique où il y a des viandes frites ou grasses, vous trouverez toujours des cornichons, des limes ou des fermentés acides.

J’espère que ça vous plait!!

Ingrédients;

200 gr. calamars propres, secs et hachés

Fécule de maïs

Sel

Poivre noir

1 pincée de poivre de Sichuan moulu

1 ail finement haché

1 gros piment rouge frais, épépiné et haché finement

Préparation;

Assaisonnez les calmars. Ajoutez le poivre du Sichuan si vous en utilisez. Roulez-les dans beaucoup de fécule de maïs et retirez l’excès de farine.

Faites chauffer une poêle avec suffisamment d’huile. Quand il fait chaud, faites frire les calmars. Faites-le brièvement, environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient grillés mais encore juteux à l’intérieur. Retirer et égoutter sur du papier absorbant.

Mettez une autre casserole ou wok sur le feu et ajoutez quelques gouttes d’huile. À feu doux, faire revenir l’ail et le piment avec soin pour qu’ils ne brûlent pas. Quand ils ont pris la couleur, réincorporer les calamars et bien mélanger.

Servir dans une assiette, assaisonner avec un autre peu de poivre et de sel marin. Accompagner de quelques quartiers de citron vert.

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Written by SasukE

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