De grands chefs partagent leurs craintes quant à l’impact du coronavirus

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QUATRE des meilleurs chefs du Queensland se sont assis pour juger de la meilleure nourriture du Queensland pour les Delicious Produce Awards 2020.

Les meilleurs chefs, Spencer Patrick, Adam Wolfers, Louis Tikaram et Jake Nicolson ont partagé les meilleurs fromages, fruits de mer et produits frais, convenant que notre État abrite la nourriture la plus délicieuse et la plus diversifiée d’Australie.

Le coronavirus revendique le septième titre australien en raison de la flambée des décès en Italie.Le chef du BlackBird Bar and Grill, Jake Nicolson, a noté que malgré l’année que nous avons connue à ce jour, la nourriture reste de première classe.

Les meilleurs chefs du Queensland, Spencer Patrick de Harrisons, Adam Wolfers de Gerards Bistro, Louis Tikaram de Stanley et Jake Nicolson de Blackbird Bar and Grill. Photo: Liam Kidston

« Venant de l’arrière des feux de brousse, les produits que nous voyons sont certainement exceptionnels, et à un niveau qu’ils ont toujours été.

« Nous avons été heureux de voir ces ingrédients arriver à la table. »

Les juges ont goûté à une gamme de différents aliments et produits, du fromage au lait de chamelle aux pousses de bambou.

« La meilleure chose à propos du Queensland est que nous avons vraiment une variété d’ingrédients divers. Nous avons du poisson de récif, des fruits tropicaux et la laiterie que nous avons vue ici est tout simplement exceptionnelle », a déclaré M. Nicolson.

« Mais il existe également des produits comme les pousses de bambou qui ne poussent que dans les zones tropicales, les gens gagnent leur vie avec ces choses.

« (Le produit) s’améliore chaque année, et son chemin est meilleur que dans d’autres Etats », a déclaré M. Nicolson.

Spencer Patrick, le chef cuisinier de Harrison’s à Port Douglas connaît de première main la gamme de plats du Queensland.

Le chef exécutif du restaurant Harrisons à Port Douglas, Spencer Patrick, dit que c’est comme d’habitude. Photo: Marc McCormack

« Là-haut, dans le nord tropical du Queensland, les gens pensent juste à ses ananas, ses mangues et son crabe de boue, mais il se passe tellement de choses là-haut, donc c’est vraiment, vraiment bon à voir », a déclaré M. Patrick.

« Cela facilite tous nos travaux lorsque le produit se chante. »

Mais, comme ils ont partagé de la nourriture délicieuse, ils ont partagé leurs craintes alors que l’industrie hôtelière est confrontée à un défi comme jamais auparavant avec le coronavirus

« Chaque secteur de la restauration est perturbé, à commencer par les agriculteurs et les producteurs, par le personnel des restaurants jusqu’aux personnes qui font la vaisselle », a déclaré M. Nicolson.

Jake Nicolson, explique que COVID-19 affecte tous les niveaux de l’industrie alimentaire et hôtelière. Image: Annette Dew

Mais, l’adaptation aux circonstances est dans la nature même de l’hospitalité et bien qu’il soit impossible d’ignorer l’impact du virus, la positivité est la clé.

« En ce moment, pour nous, il s’agit de soutenir le personnel là où nous le pouvons, d’être accessible et d’essayer de soutenir les agriculteurs et les producteurs », a-t-il déclaré.

Des idées comme la gastronomie à emporter, les clients limités et les tables distancées ont tous été jetés en l’air.

Louis Tikaram, chef cuisinier à Stanley sur les quais Howard Smith a comparé la vie actuelle à un film dystopique.

Louis Tikaram reste positif malgré la pandémie de COVID-19.

« Nous sommes habitués à nous battre tous les jours, quoi qu’il en coûte, nous serons en mesure de fournir une bonne représentation accessible de nos plats, c’est dans notre ADN », a déclaré M. Tikaram.

Spencer Patrick, dont le restaurant dépend du tourisme local, a le luxe de manger en plein air.

Il dit que son restaurant à Port Douglas continue de fonctionner « comme d’habitude », mais pense toujours à l’avenir pour que les gens mangent bien.

« Nous gérons Harrison à la maison, ce qui créera une atmosphère familiale qui est toujours aussi importante », a-t-il déclaré.

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