Oubliez le rôti d’agneau – essayez le végétarien

Avec des pubs et des hôtels datant des années 1800, Devonshire St à Surry Hills a sa juste part d’histoires à raconter. Et maintenant que le tramway de Sydney est terminé et que la zone est à nouveau ouverte aux piétons, les clients reviennent dans la populaire rue des restaurants.

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COLOMBE ET OLIVE

Se retrouver entre amis pour prendre un verre et dîner au pub n’est plus pris pour acquis. Mais « la foule du CBD veut quelque chose juste à l’extérieur de la ville mais pas trop loin », déclare Chris Deal, copropriétaire de Dove & Olive.

«Les pubs du centre-ville évoluent. Ils ne sont pas seulement un endroit pour boire, ils deviennent de plus en plus des lieux de rassemblement social», dit Chris.

« Au fur et à mesure que la ville grandit, elle a besoin d’endroits pour socialiser. Plutôt que d’essayer de placer trois personnes dans le salon, elles se retrouvent dans leur centre social. »

Et quelle meilleure façon de retrouver amis et famille qu’un rôti du dimanche (sans avoir à faire la vaisselle).

Rôti du dimanche Dove & Olive avec une pinte. Photo: Jenifer Jagielski

Tout comme la scène des pubs évolue, les plats de pub évoluent également.

«Nous avons réalisé à quel point il (le rôti du dimanche) était populaire, alors nous l’avons prolongé tout au long du week-end. Il s’agissait auparavant d’un rôti rotatif – bœuf, agneau, porc et dinde. Mais ensuite, nous avons commencé à recevoir des demandes pour une offre végétarienne, alors figuré, bien sûr , nous allons essayer le pain végétarien », dit Chris. «Nous avons commencé avec quatre services, juste pour pouvoir servir le végétarien occasionnel. Maintenant, nous faisons sept à neuf pains par semaine, chacun faisant quatre à cinq services. Et c’est tout simplement du bouche-à-oreille.

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Sachant que le cœur des locaux passe par leur ventre, il a pris en compte tous ces commentaires et avec son équipe a apporté d’autres changements radicaux.

Comme tant d’autres pubs et hôtels, ils avaient essayé de moderniser le menu et de « le rendre un peu chic ».

« Mais lorsque vous faites cela, vous commencez à perdre la tradition du repas lui-même. Là où nous avons commencé à nous tromper, c’est lorsque nous avons changé certains des légumes traditionnels. Et aussi, lorsque vous faites des légumes plus raffinés, vous avez tendance à faire des portions plus petites, « dit Chris.

La tourte à la viande du pub avec une pagaie de bière. Photo: Jenifer Jagielski

«Nous avons finalement décidé de revenir aux légumes d’origine – et bien plus encore. Plus précisément, les pommes de terre, les pommes de terre, les pois et les carottes.

«Il s’avère que les rôtis les plus populaires sont le bœuf et l’agneau. Et ils sont aussi traditionnels. De plus, un plat végétarien parce qu’on nous le demandait de plus en plus.

« Nous avons des végétaliens – qui sont difficiles à satisfaire dans notre cuisine – mais si vous retirez le pudding du Yorkshire du rôti, il est végétalien. » (Mais pourquoi? Pourquoi voudriez-vous faire ça?)

En plus de ce changement, ils ont fait un grand appel à leur sélection de tarte et, en plus de leur version primée de bœuf cuit lentement, ils ont créé une option végétarienne.

Le Dove & Olive est connu pour ses rôtis du dimanche et ses bières artisanales. Photo: Jenifer Jagielski

Heureusement, une chose est restée la même, c’est leur sélection de bières artisanales.

«Le Dove a été l’un des premiers pubs à proposer des bières artisanales locales et cela ne changera pas», dit Chris.

«C’est ce que veut le client qui motive nos décisions et non ce que nous pensons devoir avoir.

Cela ressemble à la définition d’un pub local de sang pur.

(Les titulaires de carte Local Rewards reçoivent 10% de réduction sur les pagaies de bière artisanale; localrewards.com.au)

– 156 rue Devonshire; doveandolive.com.au

DEVON CAFÉ

À peine un pâté de maisons de la gare centrale, le Devon Cafe reçoit sa juste part de navetteurs avides de caféine.

Si vous ajoutez à cela un menu au tableau qui répertorie les œufs brouillés requis, les œufs brouillés et les toasts aux raisins secs, ils verront la foule du petit-déjeuner enfermée et accumuleront même des points bonus pour la cour fermée.

Cette mise en place serait une valeur sûre, mais où est le plaisir, en particulier lorsque vous avez un créateur culinaire, Zachary Tan (Bistro Guillaume, Pier) dans la cuisine.

L’unité du Devon Cafe, unagi, Tamago sando. Photo: Jenifer Jagielski

Invités par les propriétaires Noni Widjaja et Derek Puah, avec Tan, ils ont frappé la scène des cafés de Sydney avec un menu combinant des éléments gastronomiques raffinés avec une cuisine malaisienne de style Hawker ainsi que des influences japonaises et coréennes pour des plats tels que le petit-déjeuner avec Sakuma – saumon miso grillé avec croquette d’anguille fumée, œuf à 63 degrés et mayo kewpie.

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Sept ans et trois cafés supplémentaires plus tard, l’essence du menu n’a pas faibli, si quelque chose est devenu encore plus audacieux en amassant une légion de fans qui réclament leurs plats sucrés et salés et attendent avec une respiration appâtée les «expériences de brunch» de Devon comme le menu annuel aux truffes avec leurs fameuses frites frisées au fromage et au jaune d’œuf salées garnies de truffe râpée.

Crevettes Uni et Scarlet mie goreng. Photo: Jenifer Jagielski

Leur menu actuel du brunch printanier est un véritable hommage aux fruits de mer, à commencer par une bouchée de hasch uni (oursin à longues épines, tartare de crevettes écarlates, aïoli aux truffes, pommes de terre hachées et caviar) suivi d’un uni, unagi (eau douce anguille), Tamago (omelette japonaise) sando, servi en deux dans un contenant en carton à emporter.

De là, c’est le populaire mie goreng d’influence malaisienne surmonté d’un œuf de degré F63, de crevettes unis et d’écarlates.

Du surf au turf, il y a le délicieux rump steak Wagyu D auquel vous pouvez ajouter ces frites frisées pour un supplément de 10 $.

Le dessert Milo-miso. Photo: Jenifer Jagielski

Terminez le repas avec le délicieux Milo-misu – c’est du tiramisu, uniquement à la Devon. (69 $ par personne, minimum de deux personnes. Partagez des assiettes avec le menu applicable à toute la table)

– 76 Devonshire St; devoncafe.com.au

DÎNER ÂME

Après des années de 80 heures de travail à la tête de la cuisine d’un restaurant très fréquenté de Darling Harbour, Dareo Lee a décidé qu’il était temps de partir et de retourner dans sa maison d’enfance en Corée, ou plus précisément, dans la cuisine coréenne.

Dareo explique que la plupart de ses souvenirs culinaires sont des plats qu’il avait quand il était jeune mais qui se sont rapidement développés lorsqu’il s’est formé à la cuisine française et italienne.

« Nous aimons tous les deux le fromage et les tomates, mais Caprese ne convient pas tout à fait à un menu coréen », déclare

Illa Kim, épouse de Lee et copropriétaire de SOUL Dining, notant que de tels dilemmes les ont finalement conduits à ouvrir SOUL Dining.

Crêpes aux pommes de terre SOUL Dining. Photo: Jenifer Jagielski

Mélangeant l’âme de Séoul avec des ingrédients australiens de première qualité, ils ont créé ce qu’Illa appelle les restaurants «coréens contemporains» et le fromage et les tomates sont en effet à l’honneur dans le menu.

« Nous venons de faire notre propre version de la burrata – de la mozzarella de buffle avec un kimchi aux tomates héritage. Nous essayons de bien faire les choses depuis si longtemps, mais maintenant c’est enfin prêt à faire le menu. »

Contrairement au kimchi ordinaire où les légumes sont laissés à fermenter, cela ne peut tout simplement pas être fait avec des tomates.

« Si nous la préparions à l’avance, elle deviendrait trop détrempée et bâclée, mais si vous gardiez les tomates fraîches, la marinade deviendrait granuleuse, c’est pourquoi nous ne pourrions jamais trouver un moyen de le faire. »

Adepte de l’utilisation des produits australiens, ils savaient qu’ils voulaient proposer des tomates anciennes fraîches du marché.

«Chacun a un goût un peu différent», dit Illa.

Le martin à SOUL Dining. Photo: Jenifer Jagielski

Après des années d’essais, ils ont mis au point un processus fastidieux qui permet aux saveurs individuelles des tomates de se manifester tout en profitant du goût complexe du kimchi.

« Ce que nous faisons de plus en plus avec ce menu, c’est que nous essayons de combiner les bonnes choses d’Australie et les bonnes choses de Corée. Surtout les produits australiens, mais seulement dans leur meilleur état », dit-il.

«Sans cette pureté, ils perdent leur caractère car l’Australie a de si bons produits. Mais ce qui se passe assez souvent en Asie, c’est que les gens ne font que maîtriser les choses avec des vinaigrettes ou des sauces – alors tout a le même goût.

Risotto aux ormeaux Greenlip. Photo: Jenifer Jagielski

Donc, si un plat apparemment simple comme le fromage et les tomates reçoit une telle attention, imaginez simplement les subtilités de tout le reste du menu, comme le risotto aux ormeaux et la croupe d’agneau en miettes dans un pain de pommes de terre, dont les noms seuls parlent de leur complexité.

Dareo et Illa considèrent ces plats comme un complément détourné en ce sens qu’ils ne peuvent mettre ces créations au menu que grâce à la confiance de leurs clients de retour.

Crevette yamba avec «pâtes» coréennes. Photo: Jenifer Jagielski

«Lorsque vous dépensez beaucoup d’argent dans un endroit, en particulier lorsque vous ne sortez pas beaucoup, vous choisissez un endroit avec soin, nous voulons donc qu’ils aient la meilleure expérience possible», déclare Illa.

« Ce sont les petites choses, les nuances que les gens apprécient et créent un moment mémorable. » Ce n’est qu’une raison de plus pour laquelle ils ont mis si longtemps à perfectionner leur burrata. Ils comprennent que la saveur unique de chaque tomate héritage fraîche, aussi subtile soit-elle, peut être ce qui fait le moment.

– 204 rue Devonshire; souldining.com.au

TILLY MAY’S @ LA TRINITÉ

Il y a deux côtés à chaque histoire, ou dans le cas du Trinity Hotel, deux étages.

Avant une refonte complète de cette institution de Surry Hills, vieille de 140 ans, il y avait un étage et un rez-de-chaussée, mais sous la direction de vétérans publicans et de l’équipe frère-sœur Peter et Anna Calligeros, ils ont donné à chaque niveau une personnalité historique. : les

Le bar du rez-de-chaussée, un peu comme les décennies précédentes, est un centre social avec des télévisions pour satisfaire les amateurs de sport de Sydney et des plats de pub classiques tels que des escalopes de poulet, des parmi et des hamburgers ainsi que des assiettes plus petites pour rassasier tous les parieurs.

Les arancini. Photo: Jenifer Jagielski

À l’étage, chez Tilly May, le vaste espace ensoleillé avec plafond voûté, murs en briques pâles apparentes et bar incurvé, est plutôt serein et bien adapté aux plats plus raffinés que le chef Derek Bell a mis au menu, tels que le martin-poisson. ceviche avec une vinaigrette champagne et citron vert, arancini aux truffes et truite de mer au yaourt à la betterave.

«Nous voulions nous différencier et créer un espace féminin distinct du pub irlandais / bar sportif plus masculin que nous avons en bas. Lire l’histoire de la région en ayant une forte représentation féminine, l’espace semblait être la bonne solution», déclare Anna .

Le ceviche. Photo: Jenifer Jagielski

Certes, ces femmes ont peut-être favorisé le côté peu recommandable, travaillant dans un «monde d’hommes», elles devaient être dures, et c’est là que Tilly May intervient.

«Elle est la sœur aînée du monde de The Trinity», dit Anna en notant que le nom est une pièce de théâtre sur Tilly Devine, un célèbre chef de la mafia de Sydney dont le deuxième prénom était Mary, un surnom pour lequel, était May.

« Aussi forte et dure que Tilly May était à la fin de la journée, elle comme la plupart des femmes ont aussi dans leur nature de s’occuper de tout le monde. C’est vraiment ce que nous nous efforçons de faire en tant que pub », dit Anna.

«C’est un endroit où toutes les personnes de tous horizons sont les bienvenues et nous offrons quelque chose pour tout le monde.

Tilly May est à The Trinity – Annie’s Area. Image: fourni

« Que vous souhaitiez regarder le footy en bas avec une goélette et un schnitzel ou pour une atmosphère plus sophistiquée et débauchée, montez à Tilly May’s pour une touche de nourriture et de boissons plus élégantes. » (Montrez votre carte Local Rewards pour 10 par cocktails entre 12h et 20h; localrewards.com.au)

– Niveau 1, 505 Crown St (Crown St et Devonshire St); trinitybar.com.au

HÔTEL STRAWBERRY HILLS

En vous dirigeant depuis le bar principal au rez-de-chaussée sur les larges marches en bois rénovées jusqu’au célèbre café en plein air et bistrot sur le toit, vous serez peut-être surpris de constater que de nombreuses fenêtres en plomb, des sols carrelés du métro et un bar rappellent ce pub historique. passé comme un havre art déco pour les aficionados de jazz.

Une partie de la nourriture de pub proposée au Strawberry Hills Hotel. Image: fourni

Maintenant, cependant, c’est le menu de pub impressionnant qui est devenu un tirage au sort pour le Strawberry Hills Hotel, l’un des plus grands pubs de la périphérie de la ville de Sydney, y compris des plats du jour tels que le rumsteck à 10 $, les frites et la sauce le lundi ou 15 $ Surf ‘n Turf et anecdotes les mercredis.

Il y a aussi une rotation régulière des promotions sur les boissons, y compris 15% de réduction sur les cocktails du dimanche au jeudi de 12h à 22h avec la carte Local Rewards (localrewards.com.au).

– 453 rue Elizabeth (au coin des rues Devonshire et Elizabeth); strawberryhillshotel.com.au

HÔTEL SHAKESPEARE ‘THE SHAKEY’

Connu par les locaux sous le nom de The Shakey, tout est question de bons moments, de bière fraîche et de classiques de la cuisine de pub dans cette institution de Surry Hills.

Restant aussi fidèle que possible à ses origines de 1879, The Shakey incarne le meilleur de la culture des pubs australiens avec des visages amicaux et un excellent service.

De la bonne nourriture est au menu du Shakey. Image: fourni

Il y a un bistro ouvert toute la journée avec un menu adapté à chaque palette avec des steaks copieux et des salades plus légères, plus de 16 h 00 à 18 h 00 tous les jours, vous pouvez prendre 4 $ tacos et 5 $ bières maison, vins et spiritueux plus 15% de réduction sur toutes les commandes avec une carte Locals Rewards (localrewards.com.au).

– 200 rue Devonshire; shakespearehotel.com.au

LUCKY PICKLE

Le menu est simple, principalement parce que leurs sandwichs sont tout simplement délicieux.

Un sandwich au poulet katsu au Lucky Pickle. Image: fourni

Les habitants vous diront que leur sandwich au poulet katsu avec chou, sésame, mayo et sauce tonkatsu est le meilleur du coin, bien que leur banh mi avec poitrine de porc au foie de canard, carotte marinée, daikon, concombre, coriandre, mayo et sriracha soit un concurrent proche. . (10 pour toutes les commandes avec un minimum de 10 $ de dépenses et une carte Local Rewards; localrewards.com.au)

– 6 rue High Holburn (au coin des rues High Holburn et Devonshire); luckypickle.com.au

PADDOCK SUR COURONNE

Dans cette ancienne maison-terrasse transformée en café, tout est joli comme une image. De jolis sièges de jardin sont un cadre idéal pour les délicieux plats qui émergent de la cuisine dans toute leur splendeur colorée.

Paddock sur la planche d’œufs cuits au four de Crown. Image: @tomodachichingoo

Les superbes crêpes Insta au mascarpone à la vanille, au coulis de framboises, au beurre d’érable fouetté et aux fruits frais sont à la fois délicieuses et délicieuses.

Paddock on Crown est la preuve que nous mangeons effectivement avec nos yeux et que, avec de tels plats, nous profitons de chaque instant. (10% de réduction sur le forfait avec la carte Local Rewards; localrewards.com.au)

– 509 Crown St (au coin des rues Devonshire et Crown); facebook.com/paddockoncrown

POISSON MOHR

Les tendances alimentaires peuvent aller et venir, mais l’humble fish ‘n chips est un repas pour toujours au menu.

Mohr Fish, situé dans un petit magasin du coin de la rue Devonshire, sert des fruits de mer aux Sydneysiders depuis près de 30 ans, remportant de nombreuses distinctions en cours de route.

Ne vous laissez pas tromper par la petite cuisine, car les menus à emporter et à emporter sont savoureux avec des filets grillés, des huîtres fraîches, des tartes aux fruits de mer, des calamars en chapelure et bien plus encore. (Verre de vin maison gratuit avec 60 $ de dépense au dîner et carte Local Rewards; localrewards.com.au)

– 202 rue Devonshire; mohrfish.com.au

Une sélection de plats de Roll’d. Photo: Lewis McQueen

ROLL’D

Que vous recherchiez quelque chose de léger et rapide ou un peu plus copieux, rien ne vaut un repas fait maison et Bao Hoang, propriétaire et fondateur de Roll’d est heureux de servir des plats vietnamiens préférés à partir de recettes qu’il a ramassées dans la cuisine de sa mère. y compris des rouleaux de papier de riz vietnamiens sains, des pho (soupes de nouilles), des banh mi (rouleaux de porc) et plus encore.

– 116 Devonshire St; rolld.com.au

CE QUI EST FRAIS

BAKEHOUSE BANKSIA

Cela prenait deux ans et juste au moment où ils étaient sur le point d’ouvrir, comme tant d’autres endroits cette année, ces projets ont été suspendus pendant plusieurs mois.

Sans se décourager, Chris Sheldrick de Passiontree Velvet Patisserie, un nom déjà associé à des gâteaux époustouflants, des macarons délicats et tous les desserts intermédiaires, a réuni son équipe et a finalement ouvert Banksia Bakehouse, une pâtisserie et boulangerie de premier plan adaptée au CBD.

Une sélection de bonbons chez Banksia Bakehouse. Photo: Kitti Gould

Tout ici est fait frais tous les jours, et avec trois murs de verre, les gens peuvent regarder le processus créatif de aller à whoa de tout, des gâteaux de fête aux croissants dorés feuilletés.

Alors maintenant, plutôt que de vous rendre aux burbs pour ramasser ce gâteau d’anniversaire, il vous suffit de vous rendre à Grosvenor Place pour l’obtenir, et bien sûr, avec ce temps libre pour le déjeuner, une tarte et une tasse de café The Grounds Roastery sont en grand ordre.

– Grosvenor Place, 225 George St, The Rocks; banksia.sydney

Publié à l’origine sous le titre Oubliez le rôti d’agneau – essayez le végétarien

Le rôti (ou pain) du dimanche végétarien au Dove & Olive. Photo: Jenifer Jagielski

Bifteck de rumsteck Wagyu D du Devon Cafe. Photo: Jenifer Jagielski

Burrata aux tomates anciennes. Photo: Jenifer Jagielski

Croupe d’agneau en pain de pommes de terre. Photo: Jenifer Jagielski

La tarte au caramel. Photo: Jenifer Jagielski

Crêpes double pile avec glace ube. Image: @Kerabeareats

Dégustez un café, des gâteaux ou des macarons chez Banksia Bakehouse. Image: fourni

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