Pourquoi la règle des 10 personnes n’autorise pas la réouverture des cafés

De nombreux Australiens ont poussé un soupir de soulagement lorsque le Premier ministre Scott Morrison a annoncé des plans ambitieux pour enfin assouplir les restrictions sur les coronavirus la semaine dernière.

Mais si vous pensez que vous pourrez bientôt retourner dans votre restaurant ou café préféré, détrompez-vous.

C’est parce que la première étape du plan en trois étapes permettra aux cafés et restaurants de rouvrir – mais avec une mise en garde cruciale.

En vertu des nouvelles règles, les cafés et restaurants ne seront autorisés à accueillir que 10 clients à la fois, les entreprises devant maintenir une densité moyenne de 4 m² par personne.

Et pour de nombreuses entreprises hôtelières, cela ne fonctionnera tout simplement pas.

En fait, lors d’une conférence de presse hier, le Premier ministre victorien Daniel Andrews a confirmé que l’État garderait les cafés fermés pour l’instant après avoir reçu des informations selon lesquelles la restriction des 10 clients était vouée à l’échec.

Il a dit qu’il serait préférable d’attendre trois semaines afin de permettre à un plus grand nombre de clients de franchir les portes.

« Nous pourrions peut-être aller plus haut. Je ne spéculerai pas sur ce chiffre. Je pense que les commentaires de nombreuses entreprises sont que pour seulement dix clients, il est difficile d’être viable », a-t-il déclaré.

« Si nous attendons trois semaines, si nous effectuons les tests, avons cette assurance supplémentaire, que les mesures importantes que nous avons prises aujourd’hui ne nous causent pas de problèmes, que nous ne pouvons pas gérer, alors je pense que nous pouvons potentiellement faire un pas de plus Juin pour les cafés et restaurants et amenez-les à un point où ils sont viables.  »

Victoria entrera dans la première étape à partir de 23 h 59 demain, tandis que l’Australie-Méridionale commencera également la première étape demain et certaines restrictions seront assouplies en Nouvelle-Galles du Sud à partir de vendredi.

La Tasmanie adoptera la première étape à partir du lundi 18 mai tandis que WA entrera en phase 2 à la même date.

La première étape commencera dans le Queensland à 12h le samedi 16 mai alors que le Territoire du Nord et ACT ont déjà annoncé la levée de nombreuses restrictions.

‘C’EST INUTILE’

Le célèbre chef Colin Fassnidge a déclaré à news.com.au que la règle des 10 personnes qui serait en place au cours de la première étape serait irréalisable pour de nombreuses entreprises, y compris la sienne.

le Mes règles de cuisine Le juge, dont les restaurants de Sydney incluent le Banksia le mieux noté à l’hôtel Banksia dans le sud de la ville et 4 Fourteen à Surry Hills, a déclaré que si l’assouplissement des restrictions était un pas dans la bonne direction, cette limite stricte le rendrait impossible pour de nombreux sites faire du profit.

« Pour nous, dans notre entreprise, 10 personnes sont inutiles », a-t-il déclaré.

« Les marges sont déjà en baisse et je suis sûr que les gens sont excités, mais 4 m² signifient que vous ne pourrez accueillir que quatre personnes dans un café.

« … Je ne vois pas beaucoup de gens se précipiter (pour ouvrir) un café avec seulement quatre personnes – ils ne réussiront certainement pas. Certains cafés pourraient rouvrir … mais je ne peux pas voir les restaurants rouvrir parce que ce n’est pas viable. »

M. Fassnidge a déclaré que pour les restaurants de pub comme le sien, il serait « plus cher de rester ouvert » avec ces limites en place, en particulier pour les entreprises qui n’avaient pas d’espaces extérieurs.

« C’est un début et nous ne pouvons pas nous plaindre. Mais certaines entreprises attendront probablement jusqu’à ce qu’elles puissent le faire correctement », a-t-il déclaré.

Colin Fassnidge dit qu’il serait «inutile» de rouvrir la première étape. Photo: Tim Pascoe

« Si vous vous précipitez et que tout recommence, ce sera terrible … Je pense que le gouvernement se moque ».

Mais il a déclaré que l’une des rares choses positives à émerger de la crise était le pivot des entreprises et le démarrage de nouveaux projets, qui, selon lui, resteraient une source de revenus importante.

Il a également exhorté à la patience une fois les lieux rouverts correctement.

« Une fois que les gens sont autorisés à rentrer, ils doivent toujours respecter les lois et s’ils sont enfreints, il y aura des amendes massives, donc les gens doivent toujours garder la distance sociale et rester aussi diligents et aussi bons que nous l’avons été pendant le verrouillage,  » il a dit.

« S’il y a une deuxième vague, surtout en hiver, les choses seront bien pires.

« La plupart des entreprises ont maintenant d’excellentes options à emporter, donc si vous voulez soutenir les entreprises, allez-y comme ça parce que cela garde ces gars à flot. Vous pourriez ne pas être en mesure de vous asseoir, mais vous pouvez certainement manger leur nourriture à la maison. »

«NON VIABLE»

Mark Jensen, propriétaire de l’institution de Sydney Red Lantern avec Pauline et Luke Nguyen, est un autre restaurateur qui ne rouvrira pas son entreprise tant que la règle des 10 personnes sera en place.

Le restaurant vietnamien primé existe depuis 18 ans et a survécu aux crises précédentes, y compris l’épidémie de SRAS et le GFC, ce qui en fait l’un des restaurants les plus anciens d’Australie.

Mais M. Jensen a déclaré que si l’assouplissement des restrictions était indéniablement une bonne nouvelle, il serait impossible pour les grands établissements de fonctionner selon les règles de la première étape.

« C’est excitant – beaucoup d’endroits en bénéficieront et il y aura un effet de flux sur les grands établissements comme le nôtre, car cela incitera les gens à se déplacer et à participer à nouveau à la société, ce qui est formidable, mais pour 10 personnes, c’est vraiment pas viable pour nous d’ouvrir nos portes « , a-t-il déclaré.

« Un petit restaurant de sushi pourrait ouvrir avec 10 personnes avec 1,5 m entre les clients, mais cela dépend vraiment des dimensions et de la taille de la zone physique de l’entreprise. »

M. Jensen a déclaré qu’il avait démissionné de la plupart de ses travailleurs causals à la lumière de la crise et qu’il devait garantir la durabilité de l’entreprise à l’avenir avant de les rappeler.

Il a dit que la plupart des membres du public n’avaient « aucune idée de ce qu’il fallait » pour gérer un restaurant et les marges qui existent.

« C’est un bon équilibre et vous êtes toujours sous pression pour atteindre la rentabilité », a-t-il déclaré, expliquant qu’il devrait facturer trois fois le prix du menu s’il rouvrait à seulement 10 clients à la fois.

« Nous ne ferons certainement pas des démarches précipitées pour rouvrir nos portes avant d’avoir au moins atteint le seuil de rentabilité. »

Il a déclaré que la plupart des dépenses de restauration, des salaires aux services publics et aux produits, avaient augmenté au fil des ans, contrairement aux prix des menus.

« Je crois vraiment que les gens ne paient pas assez pour l’expérience culinaire – ça me fait penser que les gens iront au marché aux poissons et 15 $ pour 200g de thon mais s’attendront à en payer 25 $ dans un restaurant », a-t-il déclaré.

« Une chose que cette crise a révélée est les marges et le stress financier (de nombreux restaurants) sont sous et beaucoup ont fermé pour ne plus rouvrir lorsque vous ajoutez le loyer, les salaires et les coûts fixes à l’équation, en particulier dans une ville comme Sydney. »

Red Lantern est une icône de Sydney, mais elle ne rouvrira pas rapidement.

Il a déclaré que de nombreuses entreprises éprouvaient également des difficultés, car les paiements JobKeeper commencent à peine à arriver, ce qui signifie que beaucoup devaient compter sur leur propre capital dans l’intervalle, et que ce serait « catastrophique » si les créanciers exigeaient soudainement que les restaurants règlent leurs factures après l’avoir incorrectement supposé. était de retour au «business as usual».

Il a dit qu’il y avait aussi beaucoup d’incertitude sur ce à quoi ressemblerait l’avenir des restaurants, par exemple si le personnel et les clients seraient tenus de porter des masques faciaux et à quelle distance les convives devraient être espacés les uns des autres.

Comme de nombreux restaurants, Red Lantern a pivoté pendant le verrouillage en vendant un menu « In A Box » de « réchauffer et manger des repas ».

Mais M. Jensen a déclaré que même s’ils avaient été un succès, ces revenus n’étaient toujours pas suffisants pour couvrir le loyer complet et les dépenses associées à la gestion d’un restaurant.

Il a dit que la seule bonne chose à venir de la crise était l’occasion de « redémarrer » et de regarder « tout l’écosystème des prix de l’hospitalité ».

« La grande parodie serait si nous en sortions et rien ne changeait – ce serait dévastateur si nous sortions de l’autre côté et les restaurants entamaient une compétition sur les prix et se précipitaient vers le bas pour attirer les clients. »

Publié à l’origine sous le nom de règles inutiles pour 10 personnes

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Written by SasukE

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