RIZ FRIT AU CHAR SIU

RIZ FRIT AU CHAR SIU

Qui n’aime pas le riz frit? Loose, assaisonné, plein de textures … Miam! Le simple fait d’y penser me donne faim.

Malheureusement, dans « notre » quartier chinois, ils se limitent généralement à faire les classiques « 3 délices » avec du jambon et rien d’autre … En Asie, le riz frit est une affaire sérieuse. Nourriture quotidienne, maison ou de rue, mais toujours préparée avec soin et une incroyable variété d’ingrédients. Chaque pays a sa façon de le préparer, en lui donnant une touche différente; khao pad, nasi goreng, com chien …

Chez moi, le riz frit est souvent composé de restes, du fait de sortir du réfrigérateur un morceau de poitrine de poulet inutilisé, accompagné d’un morceau de brocoli, de carottes et de ciboulette. La meilleure chose est que, avec le bon assaisonnement, il est toujours délicieux quoi que vous y mettiez. Bien sûr, vous devez suivre quelques conseils très simples;

1- Le riz à grains longs est le meilleur pour faire sauter.

2- Utilisez du riz FROID, bouilli la veille.

3- Le feu doit être très fort quand on ajoute le riz, pour lui donner le «wok hei», le souffle du wok, cette saveur fumée si caractéristique d’un sauté bien cuit.

4- Ne faites pas cuire plus de 1 ou 2 portions à la fois ou vous ferez une pâte …

Le char siu est un type de porc rôti chinois. Il est mariné dans 5 épices, miel, sauce soja et autres ingrédients, puis il est torréfié jusqu’à ce qu’il soit tendre et très aromatique. C’est très bon! Voici la recette.

La première fois que j’ai mangé du riz frit préparé de cette façon, j’étais dans un étal de rue à Penang, en Malaisie. Une nuit chaude, comme tant d’autres, dans laquelle je ne savais pas quoi commander et j’ai finalement opté pour un riz très utile. Mais celui-ci était différent, et tellement bon que voici la recette.

Pour 1 personne,

Ingrédients;

170 gr. riz à grains longs, bouilli et froid

4 crevettes, pelées et déveinées

1 ail finement haché

1 ciboulette chinoise, émincée

30 gr. carottes en dés

Une petite poignée de petits pois

50 gr. Porc char siu en petits dés

1 et 1/2 cuillères à café de sauce soja légère

1/2 cuillère à café de sauce soja noire

Sel

Poivre noir fraichement moulu

Quelques gouttes d’huile de sésame

1 oeuf

Chauffez le wok et ajoutez un peu d’huile. Faire sauter les crevettes à feu vif et les retirer au bout d’une minute.

Ajouter plus d’huile si nécessaire et faire revenir à feu doux l’ail, la ciboulette, les carottes et les pois. Après quelques minutes, ajoutez le porc et mélangez.

Mettez le riz et augmentez le feu. Faire sauter en remuant le riz et en brisant les boulettes de riz coincées, jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Assaisonner avec les sauces soya et continuer la friture.

Assaisonner de sel et de poivre, retirer du feu et ajouter quelques gouttes d’huile de sésame.

J’aime le manger avec un œuf sur le plat et un peu de sauce chili.

Written by SasukE

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