SOUPE AUX FRUITS DE MER DU CAMBODGE ACIDE OU SGNOR CHRUOK SACH

SOUPE AUX FRUITS DE MER DU CAMBODGE ACIDE OU SGNOR CHRUOK SACH

J’adore le Cambodge. C’est l’un de ces pays dans lesquels je retourne encore et encore et je les aime de plus en plus. C’est beau, sale et plein de gens doux et gentils. De plus, la vie rurale est toujours ce qu’elle aurait dû être depuis des siècles. J’aime me perdre dans une ville de province, prendre un vélo et me perdre dans les champs, sûr que la magie surgira toujours.

La cuisine cambodgienne n’a pas une très bonne presse. Il est peu connu, pas très facile d’accès et est souvent considéré comme une extension médiocre du vietnamien ou du thaï. Ainsi, la plupart des touristes qui visitent le pays sont limités à manger deux ou trois plats « pensée”Spécifiquement pour eux. Quelque chose comme la paella aux fruits de mer … « Amok« , »lok lak», Rouleaux de printemps … Mais derrière il y a une gastronomie surprenante et profonde, pleine de délicieuses recettes. Je suis sûr que dans quelques années, il rattrapera d’autres cuisines d’Asie du Sud-Est.

Le Cambodge est le pays des soupes et des saveurs acidulées. À chaque repas, une famille mange toujours de la soupe, et les recettes sont si nombreuses qu’une année pourrait se passer sans se répéter. Le « sgnor«Sont un type de soupes aigres et claires qui sont très courantes dans la cuisine khmère. C’est en fait un plat que l’on peut trouver dans tous les pays d’Asie du Sud-Est, par exemple le « Tom Yam« Thai ou le »canh chua ca huVietnamien. Le secret de cette soupe est d’utiliser des fruits de mer ou du poisson très frais et de les faire bouillir brièvement, à la dernière minute. La saveur doit être aromatique, fraîche, très acide et assez épicée.

J’aime passer des jours à Kampot, une ville côtière du sud du Cambodge. Une grande communauté de Chinois de souche y vit depuis des siècles et la cuisine est un mélange khmer-chinois. C’est aussi la région de production de l’incroyable poivre de Kampot. Lors de mon dernier voyage, j’ai découvert un petit restaurant familial à côté du marché central. La cuisinière était une femme très gentille, qui cuisinait comme des anges. Cette soupe était l’un de leurs plats vedettes.

J’espère que ça vous plait!!

Pour 2 personnes,

Ingrédients;

800 ml. bouillon de poulet clair

2 tiges de citronnelle, hachées

10 feuilles de lime kaffir

1 petite branche de céleri chinois, hachée

2 piments oiseaux, hachés

1 morceau de gingembre d’environ 3 cm. émincé

1 cuillère à café de sucre

2 cuillères à café de sauce de poisson

Jus de citron vert

Coriandre fraîche hachée

Poivre noir

Ail frit dans l’huile

Oignon rouge coupé en julienne très fine

1 petit calmar, environ 150 gr., Haché

8 moules

8 crevettes

2 ciboulette hachée

Préparation;

Mettez un doigt d’eau dans une casserole, et quand elle bout, ajoutez les moules. Couvrir et laisser reposer 1 à 2 minutes. Réservez les moules. Vous pouvez filtrer l’excès d’eau et l’utiliser pour donner plus de corps au bouillon.

Mettez le bouillon dans une casserole au-dessus du feu. Quand il commence à bouillir, ajoutez la citronnelle, la lime kaffir, le céleri, les piments et le gingembre. Laisser mijoter environ 4 minutes.

Assaisonner avec le sucre et la sauce de poisson.

Ajouter les calamars, les crevettes et la ciboulette et laisser reposer encore 1 minute.

Rectifiez l’assaisonnement. Retirer du feu et ajouter le jus de lime, la coriandre fraîche et le poivre à votre goût. Répartir les moules dans deux bols, servir la soupe par-dessus et garnir d’oignon rouge et d’ail frit.

Written by SasukE

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