The Great German Bake Off: Oubliez le château de la Forêt-Noire – nous sommes à Bad Urach pour un pèlerinage bretzel

The Great German Bake Off: Oubliez le château de la Forêt-Noire - nous sommes à Bad Urach pour un pèlerinage bretzel

J’ai toujours adoré les bretzels. Pour ma poule, j’ai traîné 10 amis à Cologne pour un week-end de bière de blé et de délices pâteux en croûte de sel. Il n’est donc pas étonnant que, quelques heures après mon arrivée dans le Bade-Wurtemberg, une région montagneuse du sud de l’Allemagne avec la Forêt-Noire en son cœur, je peaufine ma quatrième – une pâte dorée saupoudrée de cristaux de sel en forme de diamant.

Mon excuse? J’honore son lieu de naissance. La ville de Bad Urach, dans le Bade-Wurtemberg, célèbre pour ses immeubles à colombages bombardés de fleurs, se blottit dans les contreforts des Alpes souabes. Il y a des siècles, le comte Eberhard de Bad Urach (le premier duc de Bade-Wurtemberg) s’est brouillé avec le boulanger de la ville, qui a été jeté dans la prison sous le palais de la ville – un manoir gothique à colombages qui peut être exploré lors de visites guidées.

Lorsque sa femme demanda la liberté de son mari, le comte accepta, à condition qu’il invente un type de pain avec trois trous à travers lesquels la lumière du soleil pourrait passer. Le moment de l’ampoule du boulanger s’est produit lorsque sa femme est arrivée pour vérifier ses progrès, debout dans une porte ensoleillée, les bras croisés d’une manière qui a inspiré la célèbre forme du bretzel.

La ville de Bad Urach, dans le Bade-Wurtemberg, est célèbre pour ses bâtiments à colombages bombardés de fleurs. Sur la photo, la belle Marktplatz

Le premier de mon pèlerinage au bretzel est Uracher Brezelbäck, une boulangerie de Bad Urach où les origines du bretzel sont fièrement écrites sur une plaque en forme de rouleau à côté de la porte d’entrée, sous un bretzel doré suspendu au-dessus de l’entrée. Le bretzel que l’on me tend – considéré comme l’un des meilleurs de Bad Urach – est chaud, moelleux et délicieux, bien que lorsque je me dirige vers la place de la ville, Gerhard, mon guide, devient nerveux.

Apparemment, nous approchons d’un café appartenant à BeckaBeck, un géant de la pâtisserie avec des cafés dans les Alpes souabes. «Vite, débarrassez-vous des preuves», murmure Gerhard en mettant les emballages de bretzel du rival dans une poubelle.

Je rencontre Heiner Beck, propriétaire de BeckaBeck, devant son café de la jolie Marktplatz de Bal Urach, il est clair qu’il prend les bretzels au sérieux.

Savoureux: Pile de bretzels, une friandise créée à Bad Urach

En route vers son usine, à la périphérie de la ville, il s’arrête à côté d’un champ d’épeautre doré et explique que tout son blé est cultivé dans les Alpes souabes, et que les fleurs sauvages entourant les cultures sont plantées pour attirer les insectes qui améliorent le blé. qualité.

À quelques kilomètres de là se trouve la laiterie qui produit ce que Heiner appelle le lait bretzel – pas du lait bretzel mais le lait ajouté à la pâte bretzel.

C’est comme quelque chose de The Darling Buds of May; les veaux chancellent sur les pentes inférieures des Alpes souabes, sous le regard protecteur de l’immense Saint-Bernard aux pattes de crêpes.

Dans l’usine voisine de BeckaBeck, entourée de collines, 9 000 bretzels sont cuits à la perfection chaque jour. Il y a quelque chose d’hypnotique à regarder les boulangers rouler des bandes de pâte avant de les balancer en l’air pour créer une boucle, replier les extrémités au centre pour créer la forme distinctive, puis faire une coupe courte dans la pâte – le «  sourire  » du Bade-Wurtemberg les bretzels sont connus pour.

Au moment où j’arrive dans la ville historique d’Ulm, remplie de boulangeries, j’ai atteint le pic de bretzel, alors je commence par une visite à la cathédrale d’Ulm, qui remonte à 1377 et est la plus grande église du monde – tous ceux qui ont exagéré les bretzels. peut compenser les dégâts en sommant sa tour d’horloge.

La mairie, construite à peu près à la même époque, est également ornée. C’est une explosion de couleurs, grâce aux fresques élaborées couvrant chaque centimètre carré; il possède également l’horloge la plus cool du monde – une énorme montre conçue dans les années 1500 et affichant 14 lectures différentes, y compris le zodiaque et les cycles lunaires. Dans le Saumarkt (marché aux porcs) à proximité, une statue dédiée aux agriculteurs du Bade-Wurtemberg représente deux habitants et un troupeau de porcs. Je remarque un rappel de l’autre prétention à la gloire d’Ulm – l’un des fermiers saisit un bretzel.

Ulm est une ville bâtie sur du pain. Il possède le deuxième silo à grains le plus haut du monde (le Schapfen-Mill-Tower de 115 mètres, dont un modèle se trouve dans le musée du pain d’Ulm – dont plus tard) et sa position, sur les rives d’une rivière séparant le Bade-Wurtemberg de la Bavière , le rendait parfait pour la production de pain, dont les roues hydrauliques grondent entre les maisons à pignon d’Ulm.

Ulm est une ville historique remplie de boulangeries qui abrite le deuxième silo à grains le plus haut du monde et le premier musée du pain d’Allemagne

Il existe des dizaines de boulangeries et de nombreux bâtiments modernes portent des images fanées de bretzels sur leurs murs, rappelant qu’une boulangerie s’y trouvait autrefois. Je remarque que les boulangeries les plus anciennes sont dans les coins – les incendies de four étaient courants, mais les moteurs d’incendie avaient du mal à naviguer dans les rues étroites. Un coin de coin convoité a amélioré les chances en permettant à plusieurs camions de pompiers de s’approcher de différentes directions.

Ensuite, il y a le musée de la culture du pain, à l’intérieur d’un ancien magasin de sel. C’est le premier musée du pain d’Allemagne, fondé en 1955 par deux entrepreneurs passionnés par la pâte. Les expositions du musée comprennent des natures mortes de pain d’artistes du XVIIe siècle et une miche de pain en forme de tête (quelque peu rétrécie), conçue pour représenter l’évolution de la denrée alimentaire.

J’apprends que quiconque souhaite ouvrir une boulangerie en Allemagne doit suivre un cours de trois ans avec l’Académie nationale allemande des boulangers et que n’importe lequel des 50 examinateurs de l’académie peut effectuer des visites surprises à tout moment. Ils ont du pain sur la planche – officiellement, il existe 3 200 types de pain allemand. Un travail qui consiste à grignoter 3 200 types de pain? Enregistre-moi.

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Written by Vegeta

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