TOFU GRILLÉ AUX CHAMPIGNONS SIITAKE

TOFU GRILLÉ AUX CHAMPIGNONS SIITAKE

Chère famille, nous revoilà sur le blog. Ils ont été des mois de beaucoup de mouvement et très peu de temps libre. Je pense que la plupart d’entre vous savent déjà que je suis impliqué dans Kitchen 154, une entreprise de street food qui m’absorbe depuis longtemps … Et je suis aussi à Bendita Cocina, un site internet qui propose des cuisiniers à domicile. Enfin qu’entre les nouveaux cours et les cours habituels j’ai très peu de temps pour le blog. Mais ici je reviens avec l’intention de continuité. J’espère…

Aujourd’hui je vous présente une recette que j’aime beaucoup; Ingrédients simples et plat très savoureux. Dans ce cas, un ragoût de tofu et de champignons que je trouve génial.

Le tofu est l’un des aliments à la réputation la plus mitigée. D’une part, ce «tofu» est considéré comme l’un des aliments les plus sains au monde. C’est une source bon marché de protéines végétales, faible en gras et en sucre, et bien plus saine que le poisson ou la viande. Mais de l’autre, sa renommée de nourriture insipide est légendaire. Ce que tout le monde ne sait peut-être pas, c’est que sa texture poreuse est parfaite pour absorber les saveurs et les arômes de tout ce avec quoi elle entre en contact. Ergo … c’est parfait pour le ragoût.

Le soja est cultivé en Asie depuis des temps immémoriaux. Leur rôle dans leur alimentation est fondamental depuis l’Antiquité; sauce soja, tofu, pâtes fermentées, nouilles, il existe des dizaines d’aliments qui sont préparés avec cet humble haricot. Le processus de fabrication du tofu est similaire à celui du fromage. Les haricots sont mis dans l’eau puis broyés pour obtenir leur lait. Ceci est bouilli puis coagulé avec du plâtre. Il existe deux types de base de tofu; doux et dur. Le premier est si lisse qu’il se désintègre facilement, c’est pourquoi il est utilisé dans les soupes, les œufs brouillés ou les garnitures. Le dur est plus consistant et est parfait pour les ragoûts.

Le tofu se conserve dans l’eau, donc avant de l’utiliser, il est nécessaire de le drainer au mieux. Il est également pratique de le blanchir dans de l’eau bouillante avant de le consommer, car il est cru et peut être indigeste.

N’oubliez pas que chaque fois que vous cuisinez du «tofu», il est préférable de le combiner avec des ingrédients aromatisés et de l’umami qui «se lever»; Champignons siitake, sauce soja, huile de sésame, vinaigres … Même la viande ou les fruits de mer se marient très bien avec. Souvenez-vous de Mapo Tofu, une autre recette que j’ai postée il y a longtemps sur le blog.

J’espère que vous aimez la recette. Passez une bonne journée!

Ingrédients:

250 gr. tofu dur

8 champignons siitake

1/2 cuillère à café d’ail émincé

1/2 cuillère à café de gingembre râpé

3 ciboulette chinoise, hachée

La sauce,

1 cuillère à soupe de sauce soja légère

1 cuillère à soupe de sauce soja foncée

1/2 cuillère à soupe de sauce aux huîtres

5 cuillères à soupe d’eau

1/2 cuillère à café de sucre

Poivre noir

2 cuillères à café d’eau mélangées à 1 cuillère à café de fécule de maïs

Quelques gouttes d’huile de sésame

Vinaigre de riz noir

Préparation;

Réhydratez les champignons pendant 20 minutes dans de l’eau bouillante. Ensuite, laissez-les reposer couverts de la même eau pendant une demi-heure.

Égouttez bien le tofu. Placez le bloc entre les papiers de cuisine et placez un poids dessus pour qu’il libère le plus d’eau possible. Coupez-le en dés. Mettez beaucoup d’huile dans une poêle et, lorsqu’il est chaud, faites revenir le tofu jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirez et vidangez l’excès d’huile.

Dans un wok ou un pot en argile, mettez une cuillère à soupe d’huile. Lorsqu’il est chaud, faire revenir l’ail et le gingembre.

Quand ils commencent à dorer, ajoutez les champignons, le tofu et la ciboulette. Augmentez un peu le feu et mélangez bien.

Trempez dans la sauce et laissez mijoter environ 5 minutes, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien couverts et infusés avec la sauce.

Au dernier moment ajoutez l’eau avec la fécule de maïs et laissez la sauce épaissir. Ajoutez quelques gouttes d’huile de sésame et de vinaigre chinois et servez chaud avec beaucoup de riz au jasmin bouilli.