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Un boulanger allergique à son pain prépare une solution brillante

Un BOULANGER qui est allergique à ses propres produits a développé une variété de friandises sucrées et salées pour les personnes allergiques alimentaires.

Drew Ogden, propriétaire de Sweet Valley Bakery à Laidley, est allergique à la levure, ce qui le rend malade s’il le mange.

Cela l’a amené à développer une variété de pains artésiens, en utilisant une culture de levure maison, pour ceux qui ont des allergies similaires.

Il a également développé une gamme de produits sans gluten – y compris des tartes, des rouleaux de saucisse et du pain – pour ceux qui ne peuvent pas manger de gluten.

Biscuits à faible teneur en gluten de Sweet Valley Bakery à Laidley. PHOTO: Facebook

« Nous avons commencé le gluten free il y a environ huit mois, et pour commencer, je ne pensais pas qu’il y avait un marché », a déclaré M. Ogden.

« J’ai fait les tartes en premier, et quand j’ai commencé à faire les tartes et les rouleaux de saucisse, ça a décollé. »

Malheureusement, comme les produits sans gluten sont fabriqués sur place à la boulangerie, ils doivent être étiquetés «faible en gluten».

Mais le personnel de la boulangerie a des routines de nettoyage et de cuisson strictes pour garantir une contamination minimale.

« Si nous faisons sans gluten, soit nous le faisons très tôt le matin lorsque le magasin est nettoyé, soit nous le faisons à la fin de la journée lorsque nous faisons un grand nettoyage », a déclaré M. Ogden.

La famille Ogden est propriétaire de Sweet Valley Bakery depuis environ deux ans.

En tant que «perfectionniste» avoué, il a fallu environ deux mois à M. Ogden pour développer une pâtisserie sans gluten dont il était satisfait.

Le gourou de Sweet Valley Bakery – Dakota Ogden Drew et Xavier Ogden. PHOTO: ALI KUCHEL

La création de la pâte demande beaucoup de « moulage et pressage » en raison de la texture difficile de la farine de riz.

Avec la bonne texture, la compétence a été transmise aux apprentis boulangers du magasin.

« Nous sommes arrivés au point où tout dans la boulangerie est fabriqué par la boulangerie », a déclaré M. Ogden.

« Nous n’achetons rien de préfabriqué – tous les gars à l’arrière apprennent à tout faire. »

Le prochain plan de M. Ogden est de créer une gamme de bonbons sans gluten de «classe supérieure» pour les clients.

« Nous faisons des bickies, mais il y a une mort au chocolat que je veux essayer », at-il dit.

« C’est le bonbon de la classe supérieure, donc les clients n’ont pas seulement une tarte ou une tarte, ils apprécient quelque chose de différent. »

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Written by SasukE

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