WOK AVEC DES CREVETTES, CREVETTES ET SIITAKE, OU COMMENT MANGER DES LÉGUMES CROQUANTS …

Quand j’ai commencé à m’intéresser aux cuisines asiatiques, l’une des choses qui m’a le plus surpris, c’est la façon dont ils traitent les légumes si différemment de nous. En France, les légumes étaient généralement cuits et cuits jusqu’à ce qu’ils soient presque réduits en purée. Un peu dégoûtant … Les Chinois, de l’autre côté, les cuisent si brièvement qu’ils croquent toujours lorsqu’ils sont consommés, et ils sont juteux, entiers et brillants.

Les pois mange-tout, pois mange-tout ou mangetout sont un légume très peu utilisé dans notre cuisine. De la même famille que les pois, ils sont néanmoins très plats, avec quelques graines naines à l’intérieur. Ils sont donc consommés entiers, sans bombardements. Ils sont sucrés, très délicats et savoureux et, comme ils nécessitent une cuisson très brève, ils sont parfaits pour le wok. Tout ce que vous avez à faire avec eux est d’enlever les extrémités qui sont un peu plus dures. Bien qu’ils soient difficiles à trouver sur nos marchés, vous n’aurez aucun problème à les acheter dans les supermarchés asiatiques.

Vendredi saint à tous !!

Pour 2 personnes avec d’autres plats chinois,

Ingrédients,

6 crevettes pelées et déveinées

100 grammes de pois mange-tout sans les extrémités

6 champignons siitake hydratés, épépinés et coupés en deux

2 ciboulette coupée en bâtonnets puis divisée en deux

La sauce,

1 cuillère à café de vin chinois

1/2 cuillère à soupe de sauce soja légère

1/2 cuillère à soupe de sauce aux huîtres

Une pincée de sel

1/2 cuillère à café de sucre

1/4 cuillère à café de fécule de maïs

5 cuillères à soupe de bouillon pour réhydrater les champignons

2 notes de poivre blanc

1 touche d’huile de sésame

Pétrole

Préparation;

Mélangez les ingrédients de la sauce en dissolvant bien le sucre et la fécule de maïs.

Porter une casserole d’eau à ébullition et blanchir les pois mange-tout pendant environ 20-25 secondes. Filtrer et réserver.

Salez les crevettes. Mettez l’huile dans un wok et quand elle commence à fumer, faites revenir les crevettes très brièvement de chaque côté. Ils doivent être grillés à l’extérieur et crus à l’intérieur. Réservation.

Nettoyez le wok et ajoutez un autre peu d’huile. Lorsqu’elle est chaude, commencez à faire sauter la ciboulette. Quand ils ramollissent et prennent de la couleur, augmentez le feu et ajoutez les pois mange-tout et les champignons. Mélangez très bien pendant 1 minute.

Ajouter les crevettes et continuer à faire sauter. Trempez dans la sauce et portez le tout à ébullition. Faites-le en très peu de temps, assez longtemps pour que les fruits de mer soient cuits. À la fin, goûtez la sauce et ajoutez plus de soja si nécessaire.

Retirer du feu et servir avec beaucoup de riz à grains longs bouilli.