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KOEDO – une inauguration forte en symboles

KOEDO – une inauguration forte en symboles

Tenshi JFM 09:00 - 18 octobre 2017

Koedo est un restaurant spécialisé dans les bentos, les fameux repas à emporter japonais. Après l’ouverture de deux comptoirs à la gare d’Issy Val de Seine et à la gare du Pont du Garigliano, Koedo célébrait l’inauguration de son labo de l’île Saint-Germain à Issy les Moulineaux le samedi 14 octobre dernier. Nous étions présents pour couvrir cet événement.

Pourquoi ce coup de projecteur sur cet établissement en particulier ?

Car, au-delà d’une cuisine fraiche avec de nouvelles recettes de bento quotidienne, d’une épicerie et d’un service au plus proche de l’expérience japonaise Koedo c’est une communauté et l’aventure de celle-ci. Une aventure que nous souhaitions partager avec vous. 

 

 

Esther MIQUEL, la patronne, un condensé de bonne humeur et de dynamisme, a su mener son projet en ralliant à sa cause aussi bien les officiels que sa clientèle dont elle s’est fait des amis. Toute cette communauté était présente ce samedi pour la féliciter.

 

Mais quel est-il précisément ce projet ?

 

Koedo propose des produits japonais, jusque-là rien de bien exceptionnel. Mais ceux qui ont eu la chance de voyager au Japon savent bien qu’il y a un monde entre la vraie nourriture japonaise et ce qui est servi dans les restaurants « sushis-brochettes » qui pullulent sur le marché français. Esther, elle, souhaite aller plus loin que  l’apparence du Japon, puisque c’est l’expérience authentique qu’elle vise et cela à tous les niveaux.


Elle choisit des emplacements dans les gares en travaillant avec la SNCF afin de reproduire l’expérience des gares nippones qui permettent de prendre son repas en rentrant du travail ou de faire une pause gourmande à l’heure du déjeuner. Elle décore ses comptoirs avec des devantures en bois dans la plus pure tradition quitte à aller au bras de fer avec les responsables de l’urbanisme. Elle s’entoure d’un staff à 99% japonais recrutant des femmes japonaises et particulièrement des mamans qui ont une bonne connaissance de la cuisine familiale. Elle change régulièrement ses recettes et la présentation des bento pour renouveler l’offre en permanence. Elle choisit scrupuleusement ses fournisseurs pour obtenir les ingrédients les plus adaptés et plus frais possible.

 

 

Prenons en exemple ses fournisseurs en légumes japonais : ce sont des producteurs locaux de petites exploitations avec qui elle travaille en étroite collaboration pour obtenir d’authentiques légumes nippons produits sur le sol français.

 

Dans cette aventure hors normes beaucoup d’amoureux du Japon et de la cuisine japonaise se sont ralliés au rêve concrétisé de Koedo. Famille, amis, clients... tous ont formé une communauté pour soutenir cette aventure humaine que ce soit en rendant de menus services ou par le bais d’un financement participatif qui à notamment permis l’ouverture du labo de l’île Saint-Germain.

 

 

Esther a également su s’allier André SANTINI,  député-maire et ancien ministre, passionné du Japon qui avait fait une partie de ses études à l’INALCO.

 

Nous souhaitons donc une bonne continuations à Koedo en espérant que ce projet fasse des émules. 

 

Si Koedo vous interresse : leur site est ici !

 

 

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