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KURA MASTER 2018 : le meilleur saké est un Junmai !

KURA MASTER 2018 : le meilleur saké est un Junmai !

Yuuki K 15:23 - 11 juillet 2018

Lors d’une cérémonie à la Maison de la Culture du Japon à Paris le 3 juillet dernier, le Prix du Président et le Prix du Jury Kura Master ont été remis. Le choix de Xavier THUIZAT s’est porté sur un Junmai du département d'Ôita.

Si les 12 meilleurs sakés dans toutes les catégories confondues (Junmai, Junmai Ginjo/Junmai Daiginjo et de la toute nouvelle catégorie Nigori), de la deuxième édition de Kura Master avaient été dévoilés début juin, le choix du jury et surtout de son président Xavier THUIZAT étaient restés un mystère ! Le 3 juillet dernier, à la MCJP, avait ainsi lieu la cérémonie de remise des prix récompensant les 12 élus de la compétition, dont les représentants avaient fait le déplacement depuis le Japon, et ont été dévoilés le Prix du Jury et le Prix du Président, avec Keiichiro MIYAGAWA, expert du saké, en maître de cérémonie.

 

Mais la remise des prix est arrivée après une petite conférence ouverte au public par Xavier THUIZAT et Marion FLIPO, fondatrice d’une agence culinaire, sur l’association du saké avec la gastronomie française et plus particulièrement ses fromages. Malgré une promotion active ces dernières années, le nihonshu ou le saké souffre encore et toujours des clichés. Notamment celui qui veut faire croire qu’il s’agit d’un alcool fort servi dans un verre coquin à la fin du repas dans certains restaurants asiatiques, démontrant qu’il faut alors insister pour mettre fin à ce stéréotype qui perdure. Or, Xavier THUIZAT insiste bien sur ce qui rapproche le vin du saké en racontant une étonnante anecdote, en précisant que « le saké est plus complexe à réaliser que le vin ». Il a fait une dégustation à l’aveugle à des clients du prestigieux hôtel le Crillon à Paris, où il est chef sommelier. Faisant goûter avec du stilton, un fromage anglais, du saké, un vin jaune du Jura et un vin de Xerès, rares ont été les testeurs en mesure de deviner correctement de quel alcool il s’agissait !

 

Le représentant de Chiebijin Junmaishu, Prix du Président 2018 ©2018 Japan FM.

Mais comme le précise le président de Kura Master, le saké agit comme un « exhausteur de goût », se mariant ainsi parfaitement avec du fromage par exemple. De plus, il existe une diversité de sakés ! L’Ambassade du Japon en France twittait ainsi pour promouvoir l'évènement: « Si la France est le pays aux 1000 fromages, le #Japon est bien le pays aux mille sakés ! ». Et, selon les catégories de sakés, le goût ou encore la teneur en alcool diffère. Les 70 professionnels du vin qui ont fait partie du jury de Kura Master ont ainsi goûté 650 sakés différents pour en sélectionner les 12 meilleurs parmi les médaillés de platine. Parmi ces 12, le jury a remis un prix au meilleur de chacune des trois catégories et le président a dévoilé son coup de cœur, un Junmai : Chiebijin Junmaishu du département d’Ôita !

 

Les douze meilleurs sakés de Kura Master ©2018 Japan FM

 

Les gagnants par catégorie, avec en gras le choix du Jury :

Junmai (> 60% de riz résiduel après polissage et sans ajout d’alcool):

Jinyu Junmai, Nabedana Inc (Chiba)

Wataribune, Tomita Shuzo Inc. (Shiga)

Shichihonyari Junmai Wataribune, Tomita Shuzo Inc. (Shiga)

Fukucho Junmai Seaside, Imada Sake Brewery Co,.Ltd (Hiroshima)

Chiebijin Junmaishu, Nakano shuzo Co.,Ltd (Oita) *Prix du Président

 

Junmai Ginjo et Junmai Daiginjo (⩽ 60% de riz résiduel après polissage) :

Katsuyama Junmai Ginjo Ken, Katsuyama Supreme SAKE CO.,Ltd (Miyagi)

Haneya Junmaiginjo Tominokaori, Fumigiku Sake Brewery (Toyama)

Seiun Junmaidaiginjo, Goto shuzojyo&Co.,Ltd (Mie)

Junmaidaiginjo Shirasagi-no-shiro Arcadia of Sengoku ~Kanbe Kuroda~, Tanaka Sake Brewery (Hyogo)

Yamadanishiki Junmaidaiginjo Saika, Kokonoesaika CO.,LTD (Wakayama).

 

Nigori  (saké non filtré ou semi-filtré à l’aspect laiteux):

Bishonen Junmai Nigorishu, Bishonen Co. Ltd,. (Kumamoto)

Yatsushika Nigorisake, Yatsushika Brewery, CO. Ltd,. (Oita)

 

Parmi ces meilleurs sakés, c’est donc le département d’Ôita qui produit les meilleurs nihonshu dans la catégorie Junmai et Nigori, mais dans toute la compétition de Kura Master 74 médailles de platine et 138 médailles d’or ont été attribuées toutes catégories confondues et c’est alors le département de Shiga qui repart avec le plus de médailles. Si les Français peuvent trouver de plus en plus de saké à la vente, les sakés lauréats du Prix du Président et du Prix du Jury seront servis au verre à l’hôtel le Crillon, avant peut-être de les trouver dans  le commerce !

 

Photo : les représentants des 12 meilleurs sakés réunis lors de la remise des prix Kura Master à la MCJP, entourant le président de Kura Master ©2018 Japan FM.

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