MANGEZ AU NÉPAL I; L’ALIMENTATION DE RUE

MANGEZ AU NÉPAL I;  L'ALIMENTATION DE RUE

Photos; Un stand de fruits secs dans les rues de Khatmandu. Manger du pani puri à Bhaktapur. Le propriétaire d’un stand de bonbons à Bhaktapur. Ce qu’il porte sur son front est un « tikka » de riz, de yaourt et de poudre de vermillon. Il semble si bon que vous allez lire la fortune …

Je travaille au Népal depuis plus de 10 ans. C’est l’un de mes « endroits » dans le monde. Être là-bas me donne un sentiment de chez moi que je ressens dans peu d’endroits dans le monde. Je passe généralement un mois par an à faire du trekking dans les Annapurnas, mais aussi à visiter d’autres régions du pays; la vallée de Khatmandu, Phokara, Nuwakot, le Terai …

Et chaque fois que j’y suis, je me consacre à manger le plus local possible. J’adore la cuisine népalaise. Je le trouve riche, épicé et différent. Ce n’est pas de la nourriture indienne ou chinoise, ni juste un mélange des deux. Il est népalais. La plupart des touristes qui visitent le pays ont une mauvaise image de sa gastronomie; un peu plus que des currys de riz et de légumes, des samoussas, des pakoras et des momos. Et c’est fini.

Mais si vous vous arrêtez, sortez des lieux habituels et cherchez, vous tomberez sur une cuisine unique. Le Népal est situé sur les routes qui reliaient les plaines de l’Inde à l’Empire chinois à travers les cols de montagne de l’Himalaya. Pendant des siècles, c’était la route principale des marchands et des caravanes qui reliait les deux mondes. Les épices montaient du sud et le sel, la soie et les produits raffinés revenaient du nord. Pendant des millénaires, toute cette agitation s’est condensée dans la cuisine népalaise.

Voici quelques indices sur une gastronomie unique …

MANGEZ DANS LA RUE

La cuisine de rue au Népal n’est pas aussi élaborée et riche que dans d’autres régions d’Asie. Il n’y a pas une telle explosion d’étals et d’odeurs que l’on trouve à Hanoi ou à Bangkok. Il se concentre sur le «chaat»Ou des apéritifs, d’influence indienne, plutôt que des plats élaborés. Cependant, il est bon et varié, et peut vous donner de très agréables surprises. Les rues sont bordées de chariots et de stands proposant des collations bon marché à tout moment de la journée. Peut-être que le favori de tout le Népal est leurs momos, des boulettes farcies d’origine tibétaine qui me rendent fou. Mais je leur consacrerai une entrée spéciale.

Photo; Les rues de Durbar Square à Khatmandu au coucher du soleil.

Voici quelques-unes des spécialités que je ne manquerais pas;

1. Chau Chau

Photo; Un stand de nouilles dans les rues du Terai.

Avec ce nom sonore, les Népalais connaissent les nouilles. Les nouilles sont arrivées au Népal via le Tibet, alors j’imagine que le nom vient d’une corruption de l’expression cantonaise « au revoir mien”, Ou des nouilles frites.

Le fait est que les Népalais ont adopté la nouvelle nourriture avec ferveur et l’ont rapidement ajoutée à leur alimentation. Au début, ils ne mangeaient que des nouilles de blé et de riz fraîches ou séchées, mais quand Momofoku Ando a inventé son merveilleux « Nouilles instantanées« Le peuple népalais a laissé tomber ses bâtons d’ombre … »Comme, certaines nouilles qui n’ont pas besoin de cuire …« Oui, car les Népalais mangent généralement des nouilles instantanées crues, fraîchement sorties de leur sac, comme si elles l’étaient »gang de drakis». Si vous ne me croyez pas, essayez …

Dans ce cas, ils sont appelés « Chau Chau Saandheko», Ou salade de nouilles sèches. Les nouilles sont fendues et l’assaisonnement qui vient dans le sac est ajouté, ainsi que beaucoup de légumes hachés, de piments verts, de coriandre et beaucoup de citron vert. Le résultat est frais, croquant, aigre et très très épicé. Les vendeurs ambulants les préparent dans une cruche en plastique et les servent sur un cône ou une feuille de papier journal. Ils sont « sale«Et très addictif …

Photos; L’emballage élégant et les cuillères élégantes pour manger bye bye …

Avec les nouilles fraîches, « Chau Chau Tareko», Ou des nouilles sautées. Cette version est plus courante dans les poteaux fixes sur les routes ou les chemins, qui ont un « Cool»Ou cuisine traditionnelle en terre cuite. Les nouilles sont frites très facilement, avec de l’ail, du gingembre, des oignons, des légumes et des œufs. Ils sont généralement assaisonnés des mêmes épices que les currys. Autrement dit, un mélange sino-népalais qui, en plus d’être très riche, vous comble et vous permet de continuer votre chemin avec joie et le ventre plein.

Photo; Un stand de nouilles sautées sur le chemin.

2. Pani Puri

Photos; Certains enfants ont gagné de l’argent en jouant aux cartes et vont le dépenser pour une frénésie de pani puri. Sur la photo ci-dessous, ils ajoutent l’eau de tamarin et le poivre.

En hindi « Pani« Signifie eau, et »puriC’est un type de pain frit typique de l’Inde du Nord. « Pani puri«C’est un apéritif qui est venu du pays voisin et qui est aujourd’hui extrêmement populaire au Népal. Ce sont de petits biscuits qui, lorsqu’ils sont frits, gonflent comme une boule croustillante et creuse. Les vendeurs ambulants vendent le « puris»Rempli d’un mélange assaisonné de pois chiches cuits, d’oignon et d’épices, puis trempé dans de l’eau de tamarin très épicée. Le résultat est une explosion dans la bouche; croquant, liquide, pâteux, acide, épicé, riche, addictif, incroyable … Vive le “Pani puri”!

Vous pouvez les trouver dans toutes les rues du Népal. Les clients font la queue pour en manger 4 ou 5 « bombes»Au prix du rire. Le seul problème est qu’ils sont généralement préparés avec de l’eau du robinet et peut-être qu’ils peuvent vous donner un sacré merde … Même ainsi, après 2 semaines au Népal, je sauterais …

Photo; La garniture est préparée en mélangeant des oignons avec une pâte de pois chiches écrasés, de citron vert et d’épices.

3. Samosas

Oui, comme leurs sœurs indiennes. Boulettes frites, généralement farcies d’un mélange épicé de pommes de terre et de pois. Si la farine est bien massée avec de l’huile, elle devient feuilletée et légère lorsqu’elle est frite, et le résultat est incroyable. Il est essentiel qu’ils soient servis avec deux chutneys, l’un de yaourt et l’autre de tamarin, aigre-doux. À Phokara, il y a un petit stand appelé Gupta, dans l’allée qui mène à l’hôtel Barahi, où ils servent les meilleurs samoussas que j’aie jamais goûtés (sauf ceux de Penang, bien sûr). En plus des pommes de terre et des pois, ils comprennent des arachides frites et un mélange puissant de piments verts avec de l’ail et du gingembre. Il les accompagne avec le chutney de tamarin et un autre, fait maison, avec des arachides et des épices. Riiiiiicas …

Photo; Bières Samosas et Everest. Le paradis?

4. Noix

Photo; Un stand de fruits secs à Khatmandu.

Les noix rendent fous les Népalais, enfants ou adultes. Les charrettes qui les vendent se pressent sur Durbar Square à Khatmandu, pendant les heures les plus chargées pour tenter les visiteurs avec leur odeur. Pendant que les gens passent, ils sont occupés à griller des noix jusqu’à ce que l’atmosphère soit pleine d’un délicieux arôme.

Les voitures qui les vendent ne sont qu’une structure en bois tirée par un vélo. Ils sont divisés en tiroirs qui stockent différents types de fruits; haricots, pois chiches, maïs soufflé, soja, arachides … tous rôtis et salés. Parfois, ils sont simplement servis dans un cornet et d’autres fois une salade très népalaise est préparée avec eux, semblable aux nouilles que je vous ai dites plus haut. Quand je suis arrivé au Népal, j’ai mangé une de ces salades « rarunas« Des cacahuètes assaisonnées … Avec le temps et quelques bières, je me suis habitué …

5. Sel Roti

Photo; Faire frire Sel Roti dans les rues de Bouddanath.

Les « beignets”Du Népal. Un beignet de farine de riz, lait, sucre et épices frit dans l’huile chaude. C’est peut-être le plus populaire parmi les dizaines de bonbons typiques du Népal. Il est normal de les manger pendant Tihar, une fête religieuse qui suit Dassain.

L’air sent l’huile frite près des étals où elles sont fabriquées. Mais si les achats fraîchement cuisinés sont très bons, croustillants et juteux à l’intérieur, parfumés à la cardamome et à l’anis. Si vous avez aussi un bon « chia« Avec du lait et du sucre, vous toucherez sûrement le ciel …

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Written by SasukE

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