PALAK MURGH OU CURRY DE POULET AUX ÉPINARDS

PALAK MURGH OU CURRY DE POULET AUX ÉPINARDS

Dimanche, j’ai suivi un cours de cuisine indienne à A Punto. Avant, il n’y a pas longtemps, je n’aimais pas beaucoup cuisiner des plats indiens. Je ne me sentais pas en sécurité et j’ai remarqué qu’il manquait quelque chose. Non pas que je sois un expert maintenant, mais je commence à me déplacer facilement entre les épices et les currys. Je ne sais pas si vous avez eu le sentiment de ne pas avancer dans quelque chose, peu importe combien vous pratiquez, et soudainement, sans vraiment savoir pourquoi, faites un saut « quantum»Et commencez à maîtriser ce sujet. Eh bien, cela m’est arrivé. Je suppose que la faute sera avec Kitchen 154 et les dizaines de currys que j’ai dû préparer pour les marchés et qui m’ont fait lâcher prise.

Aujourd’hui, je vous apporte une de ces recettes que je voulais publier depuis des années »,Palak Murgh« ; poulet au curry aux épinards. Une délicieuse recette du Pendjab et très facile à préparer.

Parmi les cuisines régionales indiennes, la cuisine punjabi est la plus connue au monde. En 1947, après la partition indo-pakistanaise, des milliers d’émigrants punjabi se sont installés au Royaume-Uni, dont beaucoup ont ouvert des restaurants qui sont rapidement devenus populaires. Ils ont préparé des plats faits maison du Pendjab; tandoor, poulet tikka, pain naan, dal, poulet au beurre, currys d’agneau, channa masala … Aujourd’hui ces plats sont encore la majorité de ceux que l’on peut trouver dans n’importe quel restaurant indien en Occident. Par exemple Lavapies à Malsaña.

60% du blé en Inde est produit au Pendjab, donc ses habitants sont de grands mangeurs de pain, de naan, de rotis ou de pains plats, bien au-dessus du riz. Sa nourriture est robuste et épicée, mais pas très épicée, contrairement aux plats enflammés du sud. C’est une recette simple pour débuter la cuisine indienne, et aussi très savoureuse et avec des saveurs reconnaissables.

Voici la recette;

Ingrédients;

500 gr. cuisses de poulet (poids déjà désossées et sans peau)

La marinade,

2 1/2 cuillère à café de coriandre moulue

2 et 1/2 cuillères à café de Garam Masala

1/2 cuillère à café de curcuma

Sel

Poivre

1/2 bâton de cannelle

2 cardamomes

2 feuilles de laurier

1/4 d’oignon haché

4 piments verts hachés ou 1 gros piment rouge haché.

1 cuillère à soupe d’ail et de gingembre.

200 gr. tomate concassée

150 gr. épinards râpés, réduits en purée

2 cuillères à soupe de yaourt nature

1/2 cuillère à café de sucre

Préparation;

Assaisonnez le poulet et faites-le mariner avec les épices.

Dans une casserole, faites revenir légèrement la cannelle, les cardamomes et le laurier. Quand ils commencent à sentir, ajoutez l’oignon et les piments et laissez-les dorer.

Ajouter la pâte de gingembre et d’ail et faire sauter 1 minute. Veillez à ne pas brûler.

Ajouter le poulet et sceller en mélangeant bien avec le reste des ingrédients.

Mettez la tomate écrasée et laissez reposer environ 10 minutes à feu doux, en laissant se former une sauce crémeuse.

Ajouter les épinards, couvrir et laisser reposer 10 à 15 minutes à feu doux.

À la fin, ajoutez le yaourt, le sucre et rectifiez l’assaisonnement.

Servir avec beaucoup de riz, du pain et des cornichons très épicés.

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Written by SasukE

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