Une brasserie japonaise vend de la « bière artisanale » à base de moule de blé « koji »

Une brasserie de la préfecture de Wakayama, dans l’ouest du Japon, a lancé la vente de ce que l’on pense être la toute première « bière artisanale » à base de moule de blé « koji ».

La bière est généralement fabriquée avec du malt, mais Oryzae Brewing & ferment works l’a remplacée par le moule, suivant le désir de son représentant Nobuyuki Kinoshita de s’aventurer dans la création de nouveaux types de boisson.

Nobuyuki Kinoshita

La brasserie semble bien se porter, avec Oryzae Pale Ale remportant le prix de bronze de la Coupe internationale de la bière 2019 en compétition avec des brasseries de 24 pays et régions. Il présente des goûts fruités et moelleux.

Oryzae Pale Ale, qui a été mise en vente en juillet de l’année dernière, est fabriquée en mélangeant d’abord du koji de blé maison, du blé cuit à la vapeur et de l’eau chaude, ce qui donne du saké sucré.

Oryzae Pale Ale (Kyodo)

Le liquide est ensuite filtré et du houblon est ajouté. Après refroidissement et ajout de levure, la bière est fermentée pendant environ une semaine, puis affinée pendant deux ou trois semaines supplémentaires.

Le produit phare est expédié dans la préfecture de Wakayama et dans la région de Tokyo, les restaurants affirmant qu’il s’accorde bien avec les plats traditionnels japonais.

Kinoshita, 41 ans, a décidé d’utiliser ses connaissances de la moisissure après avoir travaillé dans une entreprise de sauce soja à Wakayama après avoir obtenu son diplôme universitaire, puis dans un entrepôt de miso dans la préfecture de Kumamoto et une brasserie de saké dans la préfecture de Fukuoka, tous deux dans le sud-ouest du Japon.

La brasserie a également créé le Japanese White No. 9, qui est fait avec du riz koji.

« Je voudrais continuer à créer de la bière que personne n’a jamais bu en associant différents ingrédients au koji », a déclaré Kinoshita.

L’Oryzae Pale Ale et le Japanese White n ° 9 sont vendus sur le site Web de la société au prix de 550 yens (5 $) chacun pour une bouteille de 330 millilitres.

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Written by Vegeta

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